跟着我一起一步一步的做出这款经典方子——云朵般柔棉的100%中种北海道吐司吧。
中种材料：高筋面粉300克、酵母2.5克、牛奶100克、淡奶油85克、鸡蛋白25克
主面团材料：鸡蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油15克
一、中种面团的做法：
将中种面团的所有材料放一起，揉至面团稍具光滑阶段即可
二、面包的做法：
将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-2.5倍大，将发好的中种面团撕成小块，与中种材料除黄油外一起放入面包机里，选择8发面团的程序，让面包机自动揉面15分钟
暂停面包机，放入黄油，再启动面包机揉15分钟，面包机自动停止揉面
再次暂停面包机，将面团取出分成三份150克一份的面团，再分成三份约50克一份的面团，一共6份面团，揉圆放一边松驰10分钟
松驰好的面团碾成长舌状
再由上往下卷成圆柱形，整齐的放入吐司盒里
一小时后吐司大概发至7分满
吐司放入预热180度的烤箱，最度下层上下火40分钟。约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸
吐司放入预热180度的烤箱，最度下层上下火40分钟。约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸，烤好后均要立刻倒出模子，在网上放凉
不建议这样放模具进去面包机烤烘，我用的很小心，碗要高出下面的发热管，还要不能接触到发热管，模子放进去时要高出且不直接接触到发热管，不然，容易使面包机损坏或使其寿命缩短哦。我只是想感受一下跟烤箱的区别特别做出的试验，结果相当满意哈
中种面团有时间的可以室温发酵1个半小时就能使用，我要上班，所以用了冷藏发酵的方法，这样比较节省时间，适合上班一族的人哈
面团取出整形时排气要尽管排干净
面包机因为没有上管，所以烤的过程不用加盖锡纸，因为空间不大，循环加热后表面上色依然十分漂亮
面团有点粘，可以涂点油在面板上再整形，或者用手粉哈
