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中种北海道吐司的做法

中种北海道吐司

by 涛涛妈咪

跟着我一起一步一步的做出这款经典方子——云朵般柔棉的100%中种北海道吐司吧。

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中种北海道吐司营养建议

中种北海道吐司的食材2人份

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中种北海道吐司的做法

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中种材料:高筋面粉300克、酵母2.5克、牛奶100克、淡奶油85克、鸡蛋白25克
主面团材料:鸡蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油15克
一、中种面团的做法:

1 中种北海道吐司菜谱图解

将中种面团的所有材料放一起,揉至面团稍具光滑阶段即可
二、面包的做法:

2 中种北海道吐司菜谱图解

将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-2.5倍大,将发好的中种面团撕成小块,与中种材料除黄油外一起放入面包机里,选择8发面团的程序,让面包机自动揉面15分钟

3 中种北海道吐司菜谱图解

暂停面包机,放入黄油,再启动面包机揉15分钟,面包机自动停止揉面

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再次暂停面包机,将面团取出分成三份150克一份的面团,再分成三份约50克一份的面团,一共6份面团,揉圆放一边松驰10分钟

5 中种北海道吐司菜谱图解

松驰好的面团碾成长舌状

6 中种北海道吐司菜谱图解

再由上往下卷成圆柱形,整齐的放入吐司盒里

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一小时后吐司大概发至7分满

8 中种北海道吐司菜谱图解

吐司放入预热180度的烤箱,最度下层上下火40分钟。约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸

9 中种北海道吐司菜谱图解

吐司放入预热180度的烤箱,最度下层上下火40分钟。约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸,烤好后均要立刻倒出模子,在网上放凉

成品图

中种北海道吐司的烹饪技巧

不建议这样放模具进去面包机烤烘,我用的很小心,碗要高出下面的发热管,还要不能接触到发热管,模子放进去时要高出且不直接接触到发热管,不然,容易使面包机损坏或使其寿命缩短哦。我只是想感受一下跟烤箱的区别特别做出的试验,结果相当满意哈
中种面团有时间的可以室温发酵1个半小时就能使用,我要上班,所以用了冷藏发酵的方法,这样比较节省时间,适合上班一族的人哈
面团取出整形时排气要尽管排干净
面包机因为没有上管,所以烤的过程不用加盖锡纸,因为空间不大,循环加热后表面上色依然十分漂亮
面团有点粘,可以涂点油在面板上再整形,或者用手粉哈

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