中种淡奶油吐司

by meggy跳舞的苹果 2 收藏 2800 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
88.3%
蛋白质
15%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较低热量
初级入门

家里还剩下一点儿淡奶油,用来做吐司正合适。以前我喜欢做直接发酵法的,觉得省事。但最近我对中种法很着迷,常常根据手头上的这些材料来配比,于是越发沉迷于中种的制作了。加了淡奶油的中种吐司柔软香醇,即使不抹果酱什么的,也能一口气儿吃上多半个。 巧用面包机来揉面、发酵,即使天凉没暖气了,面团也能揉出薄膜来,手套膜不是我的追求,我是觉得差不多就成。但这台机器真给力,加了黄油后,一般也就揉20-25分钟,就出手套膜了,所以一般我就估算好时间,到点儿就停下来。另外面包成功与否的关键也在发酵。一发到位,二发才更有爆发力。

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主料3人份
中种材料:高筋面粉200克
中种材料:酵母3克
中种材料:凉水 180克
主面团材料:鸡蛋50克
主面团材料:高筋面粉250克
主面团材料:牛奶95克
辅料
主面团材料:白糖 35克
主面团材料:黄油35克
主面团材料:酵母3克
展开全部辅料
步骤1 中种淡奶油吐司的做法大全

中种材料混合均匀无干粉状,蒙保鲜膜温暖湿润处发酵3小时左右;发酵好的中种面团揭起后有细长且均匀的拉丝

步骤2 中种淡奶油吐司的做法图解

将除黄油外的所有材料放进面包桶中,揉面10分钟

步骤3 中种淡奶油吐司的家常做法

面团光滑后加入软化的黄油,继续揉20分钟左右

步骤4 中种淡奶油吐司的简单做法

面团能拉扯出薄明的膜来,手指捅个洞,边缘光滑,就可以了

步骤5 中种淡奶油吐司怎么吃

将面团收圆放在面包桶中,盖湿布,选择“发酵”程序1小时,待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功

步骤6 中种淡奶油吐司怎么做

面团放在揉面垫上揉几下排气,称重分成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟

步骤7 中种淡奶油吐司怎么炒

取一个面团,擀成椭圆形

步骤8 中种淡奶油吐司怎么煮

卷成卷;6个面团依次处理好,蒙保鲜膜松弛5分钟

步骤9 中种淡奶油吐司怎么炖

取一个面卷,擀成长条

步骤10 中种淡奶油吐司怎么煸

由上向下卷成卷

步骤11 中种淡奶油吐司怎样煸

将6个卷分别码放进450克吐司盒和水立方吐司盒中,放在温暖湿润处二次发酵;也可以放在烤箱中,35度发酵1小时,时间视面包涨发的程度来调整

步骤12 中种淡奶油吐司怎样做

面团涨到9分满时,取出,表面刷蛋液(份量外);此时烤箱预热180度上下火

步骤13 中种淡奶油吐司怎样炒

将吐司送入预热好的烤箱中层,180度上下火,35分钟

步骤14 中种淡奶油吐司怎样煮

出炉后震两下,脱模。晾到手温时可切片或入袋保存

成品图
烹饪技巧

. 中种吐司很柔软,含水量也较多,放两三天都很柔软;中种面团可以在室温下发酵至少3小时,也可以先在室温下发酵一小时,待面团略有增长后,放在冰箱里冷藏发酵7小时以上,但不宜超过14小时
烤的时间和温度视自家烤箱实际情况来调整。

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