中种谷物吐司

by 鱼鱼鱼鱼鱼魚 500 收藏 2494 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
67.3%
蛋白质
13.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
家常味
<90分钟
较低热量
新手尝试

做面包的过程见证着很多奇妙的化学反应。看着各种材料彼此融合成为一体,发酵涨成一个个柔软Q弹的小面团,在烤箱里慢慢长高,还未见着它的模样,扑面而来的香气已经让人迫不及待了。做这款中种吐司制作起来时间更自如,口感湿润,加入了谷物吃起来味道,嗯,非常特别!

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主料2人份
高筋面粉(中种) 189克
即发干酵母(燕牌,中种) 3克
水(中种) 114克
谷物面粉(主面) 81克
砂糖(主面) 22克
盐(主面) 4克
奶粉(主面) 11克
水(主面) 59克
辅料
黄油(软化) 25克
展开全部辅料
步骤1 中种谷物吐司的做法大全

中种材料依次添加,用手混合成团(使用面包机或厨师机也可以)。温度26°—28°,盖上保鲜膜,发酵1.5-2小时

步骤2 中种谷物吐司的做法图解

发酵好的中种面团体积会变大2-3倍,有浓郁的酒味,拉开面团底部有马蜂窝状的面团组织

步骤3 中种谷物吐司的家常做法

来,看看这个组织结构

步骤4 中种谷物吐司的简单做法

另拿一个面盆装入主面团的材料(除黄油),手动拌均匀后加入即发干酵母。我用到的这款谷物面粉是含有小麦粉,燕麦粉,全麦粉,玉米粉和荞麦粉。所以成品口感会比一般的全麦吐司好吃很多哦!

步骤5 中种谷物吐司怎么吃

将主面团材料和中种面团放入厨师机,开低速混合面团。混合均匀以后就调成中高速,搅打出面团的延展性和弹性

步骤6 中种谷物吐司怎么做

中高速度搅打约3分钟后可以随时停下,拉扯面团,如面团拉扯较费力,能扯出厚膜,拉扯出的小洞边缘处有小锯齿,那么此时就是加入软化黄油的好时机!

步骤7 中种谷物吐司怎么炒

黄油切小块加入面团中,换低速混合材料。混合均匀开中高速继续搅打

步骤8 中种谷物吐司怎么煮

搅打约3分钟后开始检查面团,面团细腻,光滑,切出一小块面团,两手扯面能拉长与肩同宽,倒拉面团不下垂,此时面团就完全打好了。看看这个薄膜,破洞处也很光滑哦!

步骤9 中种谷物吐司怎么炖

打好的面团稍整圆形,盖保鲜膜,醒发30分钟

步骤10 中种谷物吐司怎么煸

称重后分为3等份,每个面团稍整成长条形,再用擀面杖擀长

步骤11 中种谷物吐司怎样煸

擀长后从上往下轻轻卷起

步骤12 中种谷物吐司怎样做

卷好的面团,收口朝下,放入吐司模具中

步骤13 中种谷物吐司怎样炒

先放上端各一个,最后再放中间一个面团哦!

步骤14 中种谷物吐司怎样煮

面团进行最终发酵,温度为36°,湿度约75%,发酵至面团长高至模具9分,盖上吐司盖,送入预热好的烤箱。180°约42分钟

步骤15 中种谷物吐司怎样炖

烘烤完成时,出炉取出模具立刻震一下热气,打开盖子,将烤好的吐司倒入晾网,散热放凉后密封常温赏味期为2-3天。冷冻可保存1个月。切勿冷藏

步骤16 中种谷物吐司的制作

因为是中种吐司,所以吃起来比直接发酵的吐司风味更好,口感更柔软噢!

成品图
烹饪技巧

如果时间上无法一次制作完成,那么可以在中种面团成团后,即刻盖膜送入冰箱冷藏,第二天取出回室温(26-28°),约30分钟,再进行后面的操作。中种吐司制作的灵活性真的非常省事哦! 2.耐高糖即发干酵母可以直接添加入材料中混合,注意需要适当避开与盐,糖称放在一起!

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