中种蔓越莓奶酪面包

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
57.4%
蛋白质
15.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<15分钟
较低热量
厨神级

中种蔓越莓奶酪面包

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主料5人份
(中种材料)高筋面粉:175克适量
(中种材料)水(20度-25度):105克 适量
(中种材料)酵母:1.5克适量
(主面团材料) 高筋面粉:25克适量
(主面团材料) 细砂糖:35克适量
(主面团材料) 低筋面粉:50克适量
(主面团材料) 盐:3克适量
(主面团材料) 蛋液:25克适量
(主面团材料) 冰水:25克适量
(主面团材料) 奶粉:15克,适量
辅料
(主面团材料) 黄油:25克适量
(主面团材料) 酵母:1克适量
(主面团材料) 蔓越莓干:60克 适量
(奶酪馅) 奶油奶酪:100克适量
(奶酪馅) 糖粉:40克 适量
表面装饰: 蛋液:适量适量
白芝麻:适量适量
展开全部辅料
步骤1 中种蔓越莓奶酪面包的做法大全

将中种材料里的水和酵母先混合,搅拌均匀,将酵母溶入水中

步骤2 中种蔓越莓奶酪面包的做法图解

中种材料放入面包机桶里面,开启揉面功能,将面团揉到无干粉成团即可

步骤3 中种蔓越莓奶酪面包的家常做法

然后拿出来揉成团,放在一个大盆里的,盖上保鲜膜,进行发酵

步骤4 中种蔓越莓奶酪面包的简单做法

室温28度发酵150分钟,大概发至3-4倍大即可

步骤5 中种蔓越莓奶酪面包怎么吃

发至面团拉起有蜂窝状即可

步骤6 中种蔓越莓奶酪面包怎么做

将发酵好的中种酵头剪成小块放到面包机里

步骤7 中种蔓越莓奶酪面包怎么炒

再加入主面团材料,除黄油外,酵母放在面粉表面再盖上

步骤8 中种蔓越莓奶酪面包怎么煮

启动面包机和面功能,搅拌13分钟

步骤9 中种蔓越莓奶酪面包怎么炖

揉至到面团呈扩展性能拉出较粗的厚膜来

步骤10 中种蔓越莓奶酪面包怎么煸

再加入软化好的黄油

步骤11 中种蔓越莓奶酪面包怎样煸

再次开启面包机和面功能,搅拌10分钟,揉到面团能拉出光滑的薄膜来

步骤12 中种蔓越莓奶酪面包怎样做

蔓越莓干提前泡在冰水里,大概泡10分钟,再沥干水份

步骤13 中种蔓越莓奶酪面包怎样炒

放入面揉好的面团中,再次开启面包机揉面功能,把所有的蔓越莓干揉入面团中即可,大概2分钟

步骤14 中种蔓越莓奶酪面包怎样煮

揉好的面团,拿出来揉成圆,放在一个大碗里,盖上保鲜膜,进行基础发酵

步骤15 中种蔓越莓奶酪面包怎样炖

趁面团在发酵时,先准备好奶酪馅,奶油奶酪先室温软化好

步骤16 中种蔓越莓奶酪面包的制作

奶油奶酪放在一个小碗里,用手动打蛋器先打到顺滑

步骤17 中种蔓越莓奶酪面包的制作方法

然后再筛入糖粉,再用刮刀搅拌均匀即可用

步骤18 中种蔓越莓奶酪面包的制作大全

面团发酵温度是28度发至2倍大即可,手指沾面粉戳个洞,洞口无明显回缩不塌即为发酵好

步骤19 中种蔓越莓奶酪面包的做法大全

基础发酵好后,再拿出来放在揉面垫上轻按压排气,用擀面杖擀成正方

步骤20 中种蔓越莓奶酪面包的做法大全

再翻面过来,面团底下一边先打薄,把事先做好的奶酪馅抹在面团的三分之二处

步骤21 中种蔓越莓奶酪面包的做法大全

再由上往下的卷起来,最后封口再捏紧即可

步骤22 中种蔓越莓奶酪面包的做法大全

最后收口向下,再平均分成9等份

步骤23 中种蔓越莓奶酪面包的做法大全

再把切好的面团放到面包纸托中,再用手掌轻轻的压扁

步骤24 中种蔓越莓奶酪面包的做法大全

再把整理好的面团放到发酵箱中,进行最后的发酵,发酵温度36度湿度为78%-85%时间大概是40分钟,要注意看状态,发酵至面团的1.5倍大即可

步骤25 中种蔓越莓奶酪面包的做法大全

发酵好的面包,表面刷上一层蛋液,再撒上白芝麻就可以了

步骤26 中种蔓越莓奶酪面包的做法大全

西屋蒸汽烤箱提前先预热好,上下火180度10分钟,烤箱预热好后,把面包放入烤箱的中层上下火180度18分钟,中途要在表面盖上锡纸,避免表面上色过重焦了

步骤27 中种蔓越莓奶酪面包的做法大全

烤箱 的面包拿 出来放在,烤网上晾到手温时,就用保鲜袋装起来,利用面包的余温用袋子装起来即可

成品图
烹饪技巧

本配方是制作9个的量
如果要转换为直接法配方如下:
高筋面粉:200克,低筋面粉:50克,酵母:2.5克,冰水:130克,
细砂糖:35克,盐:3克,蛋液:25克,奶粉:15克,黄油:25克,,蔓越莓干:60克
奶酪馅:奶油奶酪:100克,糖粉:40克
表面装饰:蛋液:适量,白芝麻:适量
现在是夏天,如果用直接法的话,水要用冰水,这样搅拌出来的面团面温才不会过高
不管是直接法还是中种法,揉好的面团要控制在面温26度内,如果面温过高会影响面团的出膜状态,所以需要用到冰水冰鸡蛋来控制面温

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