中种全麦土司
by 悠哈厨房 0 收藏 5326 浏览烘焙
家常味
<数小时
较低热量
初级入门
这是一款低糖油的全麦土司，仍然采用中种冷藏法，这种方法易出膜，土司适合做三明治。
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步骤1
中种材料全部入面包机桶中，打至面团扩展阶段
步骤2
面团上抹油，放入保鲜袋中，保鲜袋中留出空间，扎口，放入冰箱冷藏发酵一晚
步骤3
将冷藏发酵的面团取出，无需回温，面团剪小块，将主面团中除黄油外的材料入面包机桶中，水量根据面粉的情况作调节，后油法打至面团至完全阶段
步骤4
打好的面团收入盆里，盖保鲜膜，放到烤箱里，下面放一碗热水，回温半个小时
步骤5
回温的温度应在30度左右，回温后的面团是这样的
步骤6
取出面团，排气，分割成6分，滚圆，盖保鲜膜醒半小时
步骤7
半小时后，面团进过2次擀卷，整形入模具，整形后的面团盖保鲜膜，再次放入烤箱，下面放一碗热水，每半个小时换一次热水，二发2个小时，就是这样子
步骤8
面团表面刷蛋清，放入预热180度烤箱，40分钟
步骤9
表面上色后盖锡纸，
步骤10
到时取出模具，扣出面包至网架上凉凉，面包至手温时，装保鲜袋，吃时切片
成品图
烹饪技巧
面包刀不够锋利，切片的面包不咂摸好看
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