这是一款低糖油的全麦土司,仍然采用中种冷藏法,这种方法易出膜,土司适合做三明治。
中种材料全部入面包机桶中,打至面团扩展阶段
面团上抹油,放入保鲜袋中,保鲜袋中留出空间,扎口,放入冰箱冷藏发酵一晚
将冷藏发酵的面团取出,无需回温,面团剪小块,将主面团中除黄油外的材料入面包机桶中,水量根据面粉的情况作调节,后油法打至面团至完全阶段
打好的面团收入盆里,盖保鲜膜,放到烤箱里,下面放一碗热水,回温半个小时
回温的温度应在30度左右,回温后的面团是这样的
取出面团,排气,分割成6分,滚圆,盖保鲜膜醒半小时
半小时后,面团进过2次擀卷,整形入模具,整形后的面团盖保鲜膜,再次放入烤箱,下面放一碗热水,每半个小时换一次热水,二发2个小时,就是这样子
面团表面刷蛋清,放入预热180度烤箱,40分钟
表面上色后盖锡纸,
到时取出模具,扣出面包至网架上凉凉,面包至手温时,装保鲜袋,吃时切片
面包刀不够锋利,切片的面包不咂摸好看