中种手撕面包

by 清水鱼翅的厨房 350 收藏 15779 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<数小时
较低热量
初级入门

这款面包采用的是中种发酵面团制作的,因为家里没有淡奶油了,所以没加淡奶油,全部由牛奶代替液体,黄油的量是面粉的11%,所以这个不是中种北海道面包,但是做好的面包真是柔软劲道得很,手撕的感觉像是一层层地揭弹好的棉花,切片后组织也非常细腻均匀,保鲜袋中存放3天依然很柔软,可以说味道口感都超级棒! 食材: 中 种:高筋粉350g 牛奶200g 白糖10g 蛋白31g(1个鸡蛋的蛋白)酵母2g 主面团:1个鸡蛋的蛋白 白糖50g 奶粉20g 黄油40g 酵母1.5g 盐5g

展开
主料未知
高筋粉(中种)350克
蛋白(1个鸡蛋的蛋白)(中种)31克
牛奶(中种)200克
酵母(中种)2克
白糖(中种)10克
辅料
1个鸡蛋的蛋白(主面团)32克
黄油 (主面团)40克
白糖(主面团)50克
酵母(主面团)1克
奶粉 (主面团)20克
盐(主面团)5克
展开全部辅料
步骤1 中种手撕面包的做法大全

将中种面团的材料除酵母外倒入面包机内,面粉上挖小坑放入酵母,启动自助和面功能20分钟,时间到后饧发至面团1小时左右,然后放入冰箱冷藏过夜大约15小时左右。 第二天取出面团时已经发酵至原来的2倍大,如果没有发酵好的话可以取出室温发酵至2-2.5倍大。 将中种面团撕小块放进面包桶,将除黄油外的主面团材料放入面包桶内,盐与酵母隔开。 选择“欧式/柔软”面包程序,开始工作,

步骤2 中种手撕面包的做法图解

当第二次搅拌结束后加入黄油,继续工作,当第四次搅拌结束时检查面团筋度,已经能拉出大片不破的薄膜,这时结束该程序。面团在桶内松弛20分钟

步骤3 中种手撕面包的家常做法

取出面团后分三等分滚圆,松弛10分钟,然后擀成牛舌状卷起,再松弛10分钟

步骤4 中种手撕面包的简单做法

第二次擀开成牛舌状后卷起,松弛10分钟。第三次再擀开卷起,共三次哦,不是2次,烤好的面包组织非常细腻匀称的

步骤5 中种手撕面包怎么吃

将整形好的面团放入面包桶内,温暖处发酵至8分满

步骤6 中种手撕面包怎么做

发酵好后放入面包机内,表面刷蛋清液。选择“烘烤/炖/煮”程序,烤色“中”,时间40分钟,开始烘烤,后期注意上色情况来延长或提前结束,我到35分钟时结束烘烤

步骤7 中种手撕面包怎么炒

成品,好拉丝吧

步骤8 中种手撕面包怎么煮

内部组织

步骤9 中种手撕面包怎么炖

切开更是高颜值

成品图
猜你喜欢

面包的做法

更多 >

相关推荐

更多 >