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中种酸奶土司

by 老方小雨 393 收藏 4797 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
66.3%
蛋白质
13.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<数小时
较低热量
中级掌勺

采用酸奶中种做土司,与北海道100%中种相比,配料很简单,面团的湿度更小些,操作也更容易些 由于加入酸奶,又是采用中种发酵,虽没有出现漂亮的手套膜,但成品土司拉线效果还不错,柔软性也非常好,口味上感觉甜度弱些~~~

展开
主料3人份
辅料
酸奶40克
牛奶55克
白糖8克
酵母1.7克
高筋面粉125克
展开全部辅料

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步骤1 中种酸奶土司的做法大全

将辅料放入面包中

步骤2 中种酸奶土司的做法图解

揉成光滑面团,盖膜室温醒发30分钟,转冷藏17小时以上

步骤3 中种酸奶土司的家常做法
步骤4 中种酸奶土司的简单做法

取出中种,撕成小块

步骤5 中种酸奶土司怎么吃

再与主面团除黄油外材料揉至光滑后,加入软化的黄油

步骤6 中种酸奶土司怎么做

再揉至扩展,发酵至2.5倍大

步骤7 中种酸奶土司怎么炒

取出发酵的面团,用擀面杖排气

步骤8 中种酸奶土司怎么煮

分割3等份搓圆盖膜松驰15分钟

步骤9 中种酸奶土司怎么炖

将小面团擀成长条形

步骤10 中种酸奶土司怎么煸

叠被子后,再自上向下卷起 将卷好的面团,盖膜松驰10分钟

步骤11 中种酸奶土司怎样煸

取一小卷,擀成长条状 再自上向下卷起

步骤12 中种酸奶土司怎样做

依次卷好,放入土司盒中

步骤13 中种酸奶土司怎样炒

送入烤箱发酵

步骤14 中种酸奶土司怎样煮

发至8~9分满时取出,表面刷层全蛋液

步骤15 中种酸奶土司怎样炖

送入烤箱下层:180度上下火,烤10分钟

步骤16 中种酸奶土司的制作

表面上色后,加盖锡纸

步骤17 中种酸奶土司的制作方法

转200度烤20分钟

成品图
烹饪技巧

中种面团采用先室温再冷藏发酵方法,时间最好在17小时以上
中种面团的湿度比直接法面团要湿一些,操作过程中可沾少许高粉
夏天用面包机揉面时,可适时打开上盖,以降低面团湿度
上色后,一定要加盖锡纸,否则会糊顶

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