中种法面包真的非常松软,做法也不复杂,特适合新手。 中种法,就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团,冰箱冷藏16小时以上进行第一次发酵(缓慢发酵可以更好释放面粉发酵的风味),发酵完成后再与主面团材料混合,揉出筋膜,整形后进行2次发酵,最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。
将中种材料混合一起,放入容器中
揉成面团,盖保鲜膜入冰箱冷藏16小时以上
将冷藏了17小时的中种面团撕成小块,与主面团(除黄油外)材料一起放入面包桶中,启动和面程序
待揉成光滑面团后,加入软化的黄油,继续和面
面团揉至能拉出大片的薄膜即可
面团拿出滚圆,放入另一容器中,盖保鲜膜室温发酵至二倍大
发酵好的面团手指插入,孔不回缩即发酵成功
面团轻揉排气,平均分成12等份,盖保鲜膜松弛15分钟
拿其中一个面团擀成圆形饼状,包入蜜豆,收口整圆
依次做好其余面团,入烤箱进行二次发酵至二倍大
二次发酵好的面团表面刷上蛋液,撒上适量椰蓉
入预热好的烤箱中层,上下火180度烤18~25分钟,中间上色盖锡纸(我的烤了18分钟就拿出来了)
制作中种面团不需要揉出筋,只要粗略揉成面团即可。注意的是,在加入酵母的时候,最好用温水将酵母提前溶解,因为干酵母直接放入面团中,没有经过充分揉匀,可能不会很好的与面团融合,所以酵母一定要提前在水中溶解
冷藏的中种面团一定要达到16小时以上,取出后无需回温,直接撕成小块与主面团材料混合即可