中种椰油菠萝包

by 尘暁 3 收藏 852 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
中级掌勺

喜欢面包团团在烤箱慢慢膨胀慢慢上色的感觉!这个菠萝包大受欢迎,某人直接吃了两个,小朋友也很爱,酥皮一层吃的时候能掉渣,酥香,淡淡椰油的香味,一只和手掌差不多大,下午茶配咖啡,惬意!

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主料5人份
中种-高筋面粉300克
中种-干酵母4克
中种-牛奶125克
中种-蛋清65克
中种-盐2克
主面团-高筋面粉130克
主面团-细砂糖60克
主面团-盐2克
主面团--牛奶95克
主面团-椰油36克
辅料
酥皮-黄油70克
酥皮-糖粉60克
酥皮-全蛋液36克
酥皮-盐2克
酥皮-低筋面粉112克
酥皮-奶粉10克
酥皮-椰蓉20克
全蛋液-刷表面用一点点
展开全部辅料
步骤1 中种椰油菠萝包的做法大全

准备材料

步骤2 中种椰油菠萝包的做法图解

中种部分材料先液体后粉类,酵母和盐分开两个角落,不要接触

步骤3 中种椰油菠萝包的家常做法

厨师机1档混合无干粉,再2档打到成团。材料比较干,不需要光滑。觉得混合不彻底,可以拿出来带PVC手套再揉一会。放入盆中,盖保鲜膜,冷藏发酵12-24个小时

步骤4 中种椰油菠萝包的简单做法

中种快发好,可以制作酥皮。黄油切小块软化(可以室温或者烤箱发酵档)

步骤5 中种椰油菠萝包怎么吃

加入酥皮部分糖粉,用刮刀先混合一下,防止糖粉飞溅,再用电动打蛋器中速打到微微发白

步骤6 中种椰油菠萝包怎么做

分3次加入全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次,直到蛋液全部加完。打到最后很顺滑。蓬松状

步骤7 中种椰油菠萝包怎么炒

低粉和奶粉混合,过筛到打好的黄油糊中,用刮刀压拌均匀

步骤8 中种椰油菠萝包怎么煮

倒入椰蓉,轻轻翻拌均匀即可

步骤9 中种椰油菠萝包怎么炖

可以装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。如果没有提前太久制作,也可以直接使用

步骤10 中种椰油菠萝包怎么煸

发好的种面,体积变2-2.5倍大,拉起成蜂窝状。看状态。不想冷藏发,也可以室温不超过28度发,同样状态

步骤11 中种椰油菠萝包怎样煸

种面扯成小块,放入打面桶

步骤12 中种椰油菠萝包怎样做

加入主面团除椰油以外的材料,盐糖分两个角落。一档先混合,

步骤13 中种椰油菠萝包怎样炒

然后转3挡打到粗膜阶段

步骤14 中种椰油菠萝包怎样煮

加入室温软化的椰油。先2档打面,让椰油和面团融合。再转3档打到出手套膜阶段即可。搅打时间看自己厨师机功率

步骤15 中种椰油菠萝包怎样炖

打好面团取出,两手握面团,向身体外侧折叠收圆,切一块下来,慢慢扯开就能看到薄薄的手套膜

步骤16 中种椰油菠萝包的制作

将面团分成12份,65克一个。右手反C状握面团,逆时针滚圆面团

步骤17 中种椰油菠萝包的制作方法

排好

步骤18 中种椰油菠萝包的制作大全

酥皮也分12份,25克一份。放在保鲜袋一侧,然后保鲜袋对折,用擀面杖轻轻擀成圆形

步骤19 中种椰油菠萝包的做法大全

撕开保鲜袋,取下酥皮,放上滚圆的面团,光滑面接触酥皮,收口朝上

步骤20 中种椰油菠萝包的做法大全

然后将酥皮贴合到面团底部,略收紧即可

步骤21 中种椰油菠萝包的做法大全

排入垫有油纸的烤盘中,一盘6个,可以两盘。只有一只烤箱的建议做一半六个。轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水

步骤22 中种椰油菠萝包的做法大全

放入烤箱,发酵档,进行二发

步骤23 中种椰油菠萝包的做法大全

发酵到两倍大即可

步骤24 中种椰油菠萝包的做法大全

快发好,提前取出,预热烤箱,上下200度。然后将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层,转上下180度烤20分钟,上色满意及时加盖锡纸

步骤25 中种椰油菠萝包的做法大全

烤好,出炉冷凉后即可密封保存。热吃,冷吃皆可

成品图
烹饪技巧

小贴士:1、气温高,除了椰油,其他材料例如牛奶、鸡蛋、面粉一定要提前冷藏,防止打面温度过高
菠萝包我喜欢烤的时候酥皮自然开裂的那种,也可以刷蛋液前,自行割出花纹或者用印模印出花纹
彻底冷却后,酥皮变硬后才能打包

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