中种原味吐司

by meggy跳舞的苹果 7 收藏 737 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
73.7%
蛋白质
13.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
其它口味
<30分钟
较低热量
初级入门

早餐吃面包已成我家常态,隔三差五我都要烤一两个大吐司,早上打点儿豆浆或者熬点稀粥,轻松搞定早餐。 今天跟大家分享的是中种发酵法的原味吐司。虽然中种的时间有点儿长,但隔夜冷藏发酵就不觉得时间长,而且吐司还有独特的香味,老化的时间也延缓了。 头天烤好,第二天早上吃依然柔软不干,这得益于中种面团。吐司的拉丝拉片效果不赖,组织细腻度也还成,因为牛奶量比较大,所以即使260克的面粉,烤完了也高出了吐司盒一大截,真是“大个子”。

展开
主料2人份
中种:高筋面粉(吐司粉)180克
主面团:高筋面粉(吐司粉)80克
辅料
中种:干酵母1.8克
中种:细砂糖18克
中种:盐2.7克
中种:牛奶125克
主面团:干酵母0.8克
主面团:细砂糖12克
主面团:牛奶70克
主面团:黄油23克
主面团:表面刷黄油液少许
展开全部辅料
步骤1 中种原味吐司的做法大全

提前一晚或者数小时制作中种面团:将中种面团材料混合后揉成团,放室温下发酵1小时再放冰箱冷藏发酵一晚,或者直接在室温下发酵数小时

步骤2 中种原味吐司的做法图解

面团是原来的2倍大小

步骤3 中种原味吐司的家常做法

掀起面团,能看到内部错综交错的网络,非常漂亮

步骤4 中种原味吐司的简单做法

主面团材料准备好:具体见上面列表

步骤5 中种原味吐司怎么吃

除主面团材料中的黄油外,全部入揉面桶,中种面团剪小块同入桶

步骤6 中种原味吐司怎么做

低速搅打2分钟,转中高速搅打5分钟左右,面团柔软滋润,略粘手,能撑出粗膜时加软化的黄油

步骤7 中种原味吐司怎么炒

先低速搅打2分钟,使黄油完全融入面团,再转中高速搅打,面团柔软不粘盆壁,揪一块面团不粘手,能撑出透明有弹性的手套膜;每个品牌的机器的功率不一样,根据使用的机器来调整速度和时间

步骤8 中种原味吐司怎么煮

面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;发酵箱温度28,温度75;如用烤箱可将温度调整在不高于30度(有的烤箱只能5度一档调整),放一碗热水或者往烤箱内喷水增加湿度

步骤9 中种原味吐司怎么炖

面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在顶部戳洞,不塌陷不回缩

步骤10 中种原味吐司怎么煸

面团放案板上轻轻拍打排气,称重分成3等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛20分钟左右;手指按面团,指坑不回弹即为松弛到位

步骤11 中种原味吐司怎样煸

面团擀成牛舌状

步骤12 中种原味吐司怎样做

卷成卷;3个面团依次处理,蒙保鲜膜松弛20分钟左右

步骤13 中种原味吐司怎样炒

将面卷擀成长约35公分的面条

步骤14 中种原味吐司怎样煮

从上向下卷成卷

步骤15 中种原味吐司怎样炖

码放在450克低糖吐司盒内,温暖湿润处二次发酵;发酵箱温度38,湿度85;如用烤箱发酵,温度35-40度之间,烤箱内喷少量水增加湿度

步骤16 中种原味吐司的制作

面团涨发到8分满,烤箱预热上下火170/200度,如不能单独控温,可预热190度

步骤17 中种原味吐司的制作方法

将吐司生坯送入预热好的烤箱中层,上下火170/200度,28分钟;如用普通吐司盒,可将时间调整到30-35分钟

步骤18 中种原味吐司的制作大全

出炉后轻震几下,脱膜,将融化的黄油刷在吐司顶部,凉后切片并密封保存

成品图
烹饪技巧

我用的70%的中种面团,即中种面团所用的面粉量是总面粉量的70%;用中种的好处在于面团出膜快,面团柔软有较浓郁的发酵香,且面包柔软老化慢;冷藏发酵的效果及风味比室温下发酵2、3小时的更好,可以根据自己的时间来选择
面粉的吸水率及牛奶的浓稠度不一样,所以牛奶可逐量加入,看面团状态再适量添加
厨师机的速度也影响面团的出膜,速度越快,出膜越快;根据自己使用的厨师机或者揉面机的功率和程序,要不时地停下来检测一下出膜情况,以防打面过头
烘烤的温度和时间根据使用的烤箱及模具材质调整

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