猪里脊肉洗净,切成肉条备用
将盐、料酒、鸡精、鸡蛋、生粉抓匀备用
锅内放入油,烧开。 启动: 自动启动 时间: 60 S 温度: 200 ℃
将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分2次炸。 启动: 自动启动 时间: 150 S 温度: 200 ℃
将肉条重新倒入锅内复炸。 启动: 自动启动 时间: 150 S 温度: 200 ℃
将生抽、葱末、姜、、香醋、糖、料、调匀备用
锅内留少许油把调好的汁水倒入锅中。 启动: 手动启动 时间: 40 S 温度: 140 ℃
待烧开后放入水淀粉(约15g)勾芡。 启动: 自动启动 时间: 10 S 温度: 140 ℃
倒入炸好的里脊肉,翻炒出锅。 启动: 自动启动 时间: 10 S 温度: 140 ℃
小贴士
淀粉糊中,加入食用油,是让肉外面的糊一直保持酥脆
肉条炸制三遍,第一遍是定型,第二便是断生,第三遍是上色和保持肉条的酥脆
炸制肉条一定要低温,多次炸制,也是为了保持肉条中的水分,使成品外酥里嫩,酸甜可口