抓炒里脊肉
by 美味诱惑@jean 4 收藏 30369 浏览
步骤1
猪里脊肉洗净，切成肉条备用
步骤2
将盐、料酒、鸡精、鸡蛋、生粉抓匀备用
步骤3
锅内放入油，烧开。 启动： 自动启动 时间： 60 S 温度： 200 ℃
步骤4
将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出，分2次炸。 启动： 自动启动 时间： 150 S 温度： 200 ℃
步骤5
将肉条重新倒入锅内复炸。 启动： 自动启动 时间： 150 S 温度： 200 ℃
步骤6
将生抽、葱末、姜、、香醋、糖、料、调匀备用
步骤7
锅内留少许油把调好的汁水倒入锅中。 启动： 手动启动 时间： 40 S 温度： 140 ℃
步骤8
待烧开后放入水淀粉(约15g)勾芡。 启动： 自动启动 时间： 10 S 温度： 140 ℃
步骤9
倒入炸好的里脊肉，翻炒出锅。 启动： 自动启动 时间： 10 S 温度： 140 ℃
成品图
烹饪技巧
小贴士
淀粉糊中，加入食用油，是让肉外面的糊一直保持酥脆
肉条炸制三遍，第一遍是定型，第二便是断生，第三遍是上色和保持肉条的酥脆
炸制肉条一定要低温，多次炸制，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口
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