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抓炒里脊肉

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抓炒里脊是一道宫廷名菜,据说深得慈禧老佛爷的赞赏,并列为满汉全席的经典菜式。说了这么多,其实口味类似糖醋里脊啦!不过腌制...

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主料 4人份

猪里脊肉300克、鸡蛋1个

辅料

25克、料酒 20克、2克、鸡精2克、香醋15克、生粉30克、生抽15克、葱末姜末10克

抓炒里脊肉步骤1 抓炒里脊肉的做法大全

猪里脊肉洗净,切成肉条备用

步骤2 抓炒里脊肉的做法图解

将盐、料酒、鸡精、鸡蛋、生粉抓匀备用

步骤3 抓炒里脊肉的家常做法

锅内放入油,烧开。 启动: 自动启动 时间: 60 S 温度: 200 ℃

步骤4 抓炒里脊肉的简单做法

将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分2次炸。 启动: 自动启动 时间: 150 S 温度: 200 ℃

步骤5 抓炒里脊肉怎么吃

将肉条重新倒入锅内复炸。 启动: 自动启动 时间: 150 S 温度: 200 ℃

步骤6 抓炒里脊肉怎么做

将生抽、葱末、姜、、香醋、糖、料、调匀备用

步骤7 抓炒里脊肉怎么炒

锅内留少许油把调好的汁水倒入锅中。 启动: 手动启动 时间: 40 S 温度: 140 ℃

步骤8 抓炒里脊肉怎么煮

待烧开后放入水淀粉(约15g)勾芡。 启动: 自动启动 时间: 10 S 温度: 140 ℃

步骤9 抓炒里脊肉怎么炖

倒入炸好的里脊肉,翻炒出锅。 启动: 自动启动 时间: 10 S 温度: 140 ℃

抓炒里脊肉成品图
烹饪技巧

小贴士
淀粉糊中,加入食用油,是让肉外面的糊一直保持酥脆
肉条炸制三遍,第一遍是定型,第二便是断生,第三遍是上色和保持肉条的酥脆
炸制肉条一定要低温,多次炸制,也是为了保持肉条中的水分,使成品外酥里嫩,酸甜可口

原创菜谱创建时间:2016-02-01 16:39:44
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