< 美食杰 菜谱分类 >

转换糖浆,广式月饼必备

by sourcehe 492 收藏 4473 浏览
甜味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

转换糖浆是广式月饼皮的重要食材,优质的转换糖浆,广式月饼第二天就可以回油。转换糖浆我家从来不买,自己做只需2种食材,色泽明亮,质地透明,醇香清甜,实惠快捷。自从我学会这样做转换糖浆,每年中秋节都做广式月饼,回油快,香软可口,月饼很好吃!

展开
主料5人份
辅料
柠檬1个
展开全部辅料
步骤1 转换糖浆,广式月饼必备的做法大全

(以下配料刚好可以熬煮500克转化糖浆)食材:甘汁园白砂糖400克、饮用水200克、新鲜柠檬1个(榨汁之后约50克),小柠檬要2个,我用的是大柠檬很多汁。煮锅:不锈钢深煮锅

步骤2 转换糖浆,广式月饼必备的做法图解

甘汁园白砂糖400克倒入煮锅,接着倒入200克的饮用水,并且用筷子轻轻搅拌均匀,静放3分钟,让白砂糖和饮用水完美结合

步骤3 转换糖浆,广式月饼必备的家常做法

新鲜的柠檬外皮用盐搓洗,然后中间对半切块,在切口的位置,划二道痕迹,把柠檬弯折,柠檬汁就会流出来。另外一半柠檬用相同的方法

步骤4 转换糖浆,广式月饼必备的简单做法

中小火,把锅里水煮沸之后,柠檬汁从锅的中间倒入。开花之后,就不要动锅里的糖水了,否则容易黏隔壁。我用的是电磁炉,调最小化,时间设置45分钟

步骤5 转换糖浆,广式月饼必备怎么吃

熬煮20分钟左右,锅里有很多气泡,锅壁有干的糖浆,为了防止锅壁产生水晶颗粒,用一个刷子沾水,在锅壁刷一圈,水会沿着隔壁流下,锅壁就不会结晶了

步骤6 转换糖浆,广式月饼必备怎么做

45分钟之后,转化糖浆颜色变深,透亮,飘来淡淡的醇香甜味。这个时候可以熄火并且快速移开锅,防止余热继续加热。把转换糖浆倒入洗净沥干水的密封玻璃罐。放2天就可以做月饼了,自己熬煮的转化糖浆,做月饼颜色好,回油快

步骤7 转换糖浆,广式月饼必备怎么炒

霸王超市|甘汁园双碳白砂糖 无硫更健康

成品图
烹饪技巧

煮糖浆的时候,不能盖盖子,为什么?因为盖子有水蒸气,会回流到锅里,影响转换糖浆的熬煮。2.一定要用小火,旺火容易煮糊,糖浆变深褐色,这样转换糖浆做出来的月饼,会变硬,不能回油

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

其他做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >