转化糖浆(广式月饼专用)

by 雅雅杨小厨 365 收藏 8573 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
90.5%
蛋白质
0.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

1、煮糖浆的时候,要开小火。如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了,就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大,煮的时候可以加盖,防止水分过度挥发。2、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。 3.有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来,放置1天后就用也没问题的。当然,糖浆煮好后,放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点,第二年还可以使用哈。 4.不同的人,有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆,使用的月饼配方也会不同。一般来说,建议把转化糖浆煮到稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点的程度比较好。用这样的糖浆做的月饼,基本上第二天就能回油!

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主料未知
辅料
柠檬汁60克
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步骤1 转化糖浆(广式月饼专用)的做法大全

细砂糖450克

步骤2 转化糖浆(广式月饼专用)的做法图解

新鲜柠檬汁和200克的水

步骤3 转化糖浆(广式月饼专用)的家常做法

把糖和水都倒在砂锅里,开大火把其煮开

步骤4 转化糖浆(广式月饼专用)的简单做法

煮开后倒入新鲜的柠檬汁,再煮开之把火调到最小就让糖浆慢慢的去熬,千万不要去搅动它,因为搅拌之后糖浆会溅到锅壁上形成结晶 糖浆沸腾时锅壁会出现小结晶,那就用毛刷沾水在锅壁刷一圈,因为我熬得多,小结晶是溅在煤气灶上,所以我只要清洗煤气灶就好了

步骤5 转化糖浆(广式月饼专用)怎么吃

然后用小火一直熬煮,糖浆呈深琥珀色时即可关火,煮的时间越长颜色越深越浓稠,因为糖浆冷却后会更浓稠,所以在浓稠度达到比蜂蜜稀一点时即可关火,我熬煮的比较多是此方子的五倍,煮的过程是差不多2小时

步骤6 转化糖浆(广式月饼专用)怎么做

冷却后的糖浆是有流动性的,比麦芽糖要稀一点,如果冷却后变硬不能流动,可以加入适量的水重新煮,搅均匀,稍微煮一下就可以了,等到糖浆冷却之后就可装瓶

步骤7 转化糖浆(广式月饼专用)怎么炒

熬好的糖浆颜色真不错

步骤8 转化糖浆(广式月饼专用)怎么煮

成品

烹饪技巧

如果你是新手,那么我建议你买一个烘焙专用的温度计,可以来测探糖浆的温度,糖浆的温度熬到113—116即可

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