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猪皮冻

by 老方小雨 2103 收藏 69025 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
53%
蛋白质
36.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<90分钟
较低热量
中级掌勺

猪皮冻是满族人的一大发明,用猪皮熬制而成的传统特色美食,属于凉菜。将去毛洗净猪皮,加入适当调料,进行长时间的熬煮,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料即可食用.因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻。 各地有各地的特色,猪皮冻食在北方,而我们南京人更喜欢将猪皮处理晒干后炸成皮肚;所以从小到大也从未做过猪皮冻,这次也是跟着大家学做了一回;看着简单,想要做的好吃真没少花功夫,光刮油脂这一步骤就用了蛮长时间;幸好成品还算行~~~

展开
主料3人份
辅料
香叶1片
桂皮1块
八角2瓣
青蒜2根
生姜4片
京葱少许
回香少许
料酒适量
展开全部辅料
步骤1 猪皮冻的做法大全

准备好所有食材

步骤2 猪皮冻的做法图解

猪皮 姜片入冰水锅中煮开,滴入少许料酒继续煮一会儿

步骤3 猪皮冻的家常做法

取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂

步骤4 猪皮冻的简单做法

冲冼干净后放入冻水锅中煮开

步骤5 猪皮冻怎么吃

取出用刀将猪皮切成细条

步骤6 猪皮冻怎么做

将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净

步骤7 猪皮冻怎么炒

将猪皮条 调料罐一起放入清水锅中

步骤8 猪皮冻怎么煮

加盖大火煮沸转小火,加1小勺食盐继续

步骤9 猪皮冻怎么炖

炖至汤汁不多时取出调料罐,转大火煮几分钟

步骤10 猪皮冻怎么煸

趁热倒入容器中待凉成型

步骤11 猪皮冻怎样煸

用刮刀在容器四周划一圈,将猪皮冻倒扣至案板切大片

步骤12 猪皮冻怎样做

碗中调入蒜沫、牦牛肉酱和海味点蘸鲜露,拌匀后淋在肉皮冻即可

成品图
烹饪技巧

一定要反复刮皮猪皮上多余油脂,刮净的肉片越簿越干净
再反复加料酒多煮几次,目的去油脂和腥臊味
调料可以根据自家喜欢调配

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