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猪肉白菜水煎包

by 宝妈小厨 517 收藏 10844 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
95.2%
蛋白质
11.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较高热量
新手尝试

冬天这季节,蔬菜里数大白菜最便宜,而这个时候的白菜也最好吃。 那餐桌上少不了的就是白菜做的美食,要想多吃蔬菜,做成馅就是最好的办法。 今儿这个是包子,不蒸了,咱们来个水煎包,前期的发面、做馅、包和蒸包子是一样的,不同的是包子生坯的后期加工,这个水煎包是先稍微煎一下,然后再加水半煎半煮制作而成,其实还是非常简单的。别小看这一步,口感可是大不一样的,外皮暄软,咬一口白菜润润的特别的香,底是脆香脆香的,好吃极了。 这水煎包,我最喜欢的就是那个白菜馅,很香却一点都不油腻,很适合做这个做法。 话说这个大白菜做馅,宝妈还是跟电视里一位女面点师学的,她处理大白菜的方法是白菜殺水却不攥水,而是放在菜板上倾斜着自然流下去,还真别说,宝妈用了这方法做的白菜馅非常的好吃,我曾经做过对比,攥水的明显不如这个好吃,大家可以试试。

展开
主料3人份
辅料
酵母3.5克
白糖1小勺
葱姜末适量
酱油适量
白胡椒粉少许
香油少许
适量
植物油适量
展开全部辅料
步骤1 猪肉白菜水煎包的做法大全

面粉加白糖、酵母拌匀,分次加水和成比饺子面软些的面团,封上保鲜膜温暖处发酵至两倍大

步骤2 猪肉白菜水煎包的做法图解

备好其他食材。大白菜掰下来洗净,肉馅提前解冻。这时候面团发酵的还差一点,盖上盖子一旁再发酵10-15分钟左右

步骤3 猪肉白菜水煎包的家常做法

大白菜横着切细丝,再顺过来切碎丁,撒上一勺盐用筷子拌匀,菜板在水池边大幅度倾斜垫起,让殺出的水自然流到水池里,大概殺10分钟左右就可以了,无需攥水。这样处理的白菜馅滋润不干、不会吸太多的又,吃着香而不油腻

步骤4 猪肉白菜水煎包的简单做法

处理肉馅:肉馅加酱油拌匀,加入少许水搅入滋润一下(水不要太多,白菜没攥水含少量水份),再放植物油、香油、盐、葱姜末、胡椒粉顺时针搅匀

步骤5 猪肉白菜水煎包怎么吃

白菜馅捧入肉馅里顺时针搅匀,之前白菜里已经加盐了,无需再加了

步骤6 猪肉白菜水煎包怎么做

这时候面团已经完全发酵好,面案上撒面粉,放入面团揉至排气,切成比饺子剂大些的面剂,按扁、擀成中间厚四周薄的厚面皮,放入馅料包成小包子

步骤7 猪肉白菜水煎包怎么炒

平底锅内刷植物油,包子随包随留空隙码好,盖好盖子饧8分钟至包子圆润一些

步骤8 猪肉白菜水煎包怎么煮

开中小火,煎到包子底部有硬皮并微有点上色

步骤9 猪肉白菜水煎包怎么炖

倒入没过包子一半的热水,盖上盖子大火烧开,再转中火

步骤10 猪肉白菜水煎包怎么煸

听到锅里滋啦滋啦声没有水了,再加点植物油,大火顶一下再关火,这最后一下包子底非常香脆

成品图
烹饪技巧

宝妈小贴士:
1 包子加水后不要开盖子,包子会回缩
2 刹水的菜板倾斜度大点,这样才能更好的把水流出去
3 面粉加糖增加口感促发酵,这一步也可以省略
4煎包子时候油别太多,最后还要加水,整个包子都会油乎乎

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