猪肉韭菜锅贴

by meggy跳舞的苹果 1088 收藏 8615 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较高热量
新手尝试

一周总有那么一两天不知道吃什么,望着一筐的菜却不知做什么。于是带馅儿的主食就成了不二之选。饺子虽然是最爱的,但还是有那么一点点技术要求,在时间上也有些费事儿。跟饺子比起来,锅贴可就省事多了。连不会包饺子的人都可以上手。 锅贴是北方家庭常见的一道主食,其做法和跟煎饺差不多,形状可以是饺子状的半月形,两头捏严,也可以是中间捏紧、两头通风的筒状。在饭馆里常见的一般是两头通气儿的形状。饭馆里所用的锅都是那种厚厚的铸铁铛子,四周小小的沿儿,几溜儿锅贴摆上去,再淋点儿水,盖上盖儿,听到“滋滋”的油声,冒着热气和香气的锅贴就被大师傅翻着个撩进盘子里,端到你的桌上了。 吃锅贴时要蘸着米醋、淋着辣椒油吃,有的馆子还给准备了大蒜,啃几瓣也特提味儿。但是近几年来“蒜算狠”噌噌涨价,这大蒜瓣倒是少见了,取代的是不锈钢桶里的蒜泥汁。想吃蒜就拿着小碗自己打去,也省去了手捏着蒜瓣不卫生或者筷子夹蒜而蒜子掉桌上地上的尴尬。 有人问锅贴两头不捏严,会不会漏汤?这个问题其实问得挺好的。如果想吃汤汁不流失的,那就包成饺子状,美味全部锁其中;两头通气儿的这种,在锅中加热时,会有少许汤汁流出来,但带着酱汁、油汁的汤蒸发后,会在锅贴底部形成一个焦灵灵的、有滋有味儿的“嘎巴儿”,所以呢,这两种你不妨体验一下,没有哪个是绝对的,也没哪个是正宗的,几百年流传下来的做法有时不一定能打破,或者说自有它流传下来的道理。不是有那么一句话嘛,喜欢的就是正确的!

展开
主料4人份
辅料
3克
酱油少许
生抽少许
煎锅贴用植物油少许
展开全部辅料
步骤1 猪肉韭菜锅贴的做法大全

根据食用情况取适量的中筋面粉入面包桶中,倒入面粉量60%左右的凉水;每种面粉的吸水率不一样,所以适量调整,面团以柔软为准;没有面包机,咱手揉也是一样的呵

步骤2 猪肉韭菜锅贴的做法图解

启动面包机揉面,一个程序10分钟即可,如果是手揉面,揉光滑就成了;然后将面团放在桶中,盖上盖子,饧20分钟,面团滋润

步骤3 猪肉韭菜锅贴的家常做法

饧面时来处理一下馅料:3分肥7分瘦的猪肉馅,根据口味加适量酱油、生抽或者蚝油、盐、凉水混合均匀,成稠糊糊状;凉水不要放得过多,因为随后的韭菜混合后还会出一些汤,正好能被肉馅吸收;猪肉换成其它肉类也可以,按自己的喜欢来

步骤4 猪肉韭菜锅贴的简单做法

韭菜洗净甩掉叶间的水,然后切成碎末,用量随喜欢来调整

步骤5 猪肉韭菜锅贴怎么吃

将韭菜与肉馅混合均匀,因为肉馅中有肥肉了,所以无需再加油

步骤6 猪肉韭菜锅贴怎么做

饧好的面团放在案板上,撒少许面粉揉几下,呈光滑的面团

步骤7 猪肉韭菜锅贴怎么炒

搓成长条,分成大小均匀的剂子,再擀成椭圆形,中间稍厚边缘略薄

步骤8 猪肉韭菜锅贴怎么煮

取一张面皮,放适量的馅在面皮上

步骤9 猪肉韭菜锅贴怎么炖

中间对折,两边可留小口,这才符合我们北京的锅贴模样,当然喽,你也可以按自己的喜欢来噢

步骤10 猪肉韭菜锅贴怎么煸

平底锅或者饼铛提前坐在灶眼上,先不要点火,锅里抹少许油,将包好的锅贴码放在锅里,一个个挨着才更友好噢

步骤11 猪肉韭菜锅贴怎样煸

待底部定型后,在空档处洒一些水,让水能和锅底持平,有些沸腾

步骤12 猪肉韭菜锅贴怎样做

盖上盖子,小火焖着,待听到滋滋响时,打开盖子再淋点水,再盖盖子焖两分钟

步骤13 猪肉韭菜锅贴怎样炒

锅贴比生的时候大了一些,而且里外都熟了,再淋少许油,让上面的水汽蒸发,下面的“嘎巴儿”再焦一些,就可以翻身出锅了。吃时就着点米醋或者陈醋,再来点辣椒油,哇噢,好香!

成品图
烹饪技巧

面团要软一些,肉馅中也不要打入太多的水,最好把韭菜汁的量也算进去
煎锅贴时分两次放水,每次都不要太多,出锅前再淋少许油,更焦香

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