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猪肉脯

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原料:猪肉馅250克。辅料:白芝麻适量。调料:鱼露1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、鸡汁1茶匙、蜂蜜2汤匙、...

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主料 2人份

猪肉馅250克

调料

鱼露1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、食盐半茶匙、鸡汁1茶匙、蜂蜜2汤匙、黑胡椒适量、白芝麻适量

猪肉脯步骤1

买回来的肉馅后,可以用擀面杖套上一个保鲜袋自己再砸一下至碎

步骤2

放入黑胡椒粉,白糖,盐,顺着一个方向搅拌上劲粘稠

步骤3

加入生抽,酱油继续顺着一个方向搅拌

步骤4

加入一汤勺鱼露,这个一定不能少,保证猪肉脯好吃的关键

步骤5

淋上鸡汁,没有的话可以用鸡精代替。我是考虑到液体比较好搅拌

步骤6 猪肉脯的做法大全

喜欢辣味的加入少许辣椒油,不要多,只为了增加风味,多了的话烤的时候出油

步骤7

顺着一个方向搅打肉馅,打好的肉馅腌制半小时左右

步骤8

取一张锡纸,表面刷层薄薄的植物油。把肉馅放到锡纸上

步骤9

保鲜袋剪开,盖在肉馅上

步骤10

用擀面杖擀成薄厚均匀的肉饼

步骤11

把擀好的肉饼放到烤盘中,撕去上面的一层保鲜袋

步骤12 猪肉脯的做法图解

烤箱预热180度,中层放入猪肉脯,加热25分钟。其间10分钟后取出刷上一层蜂蜜汁,撒上白芝麻。再过5分钟后翻面,涂抹一层蜂蜜汁,撒上白芝麻,完成烤制

猪肉脯成品图
烹饪技巧

买回来的猪肉馅建议偏瘦一些,这样在烤制的时候不容易出油
如果喜欢颜色浅一些的,可以用生抽,喜欢深一些的可以加入半勺老抽
在锡纸上涂一层薄油,这部非常重要,如果没有,你做好的猪肉脯很可能去不下来
擀肉馅的时候一定要擀成薄厚均匀,这样烤制的时候受热才会均匀
过程比较简单,但有几个点一定要强调一下:
A、首选用到的原料,鱼露是不可缺少的,如果少了它,味道那是大打折扣,如果没有倒也不是不能做,没啥都能做,就是味不对。实在没有就用蚝油代替吧
B、其次是两大关键,是决定你的猪肉脯是否能成功的关键
第一个关键:就是在做猪肉脯的时候,锡纸上面一定要刷一层薄油,烘干后,猪肉会脱水,如果不刷油,那就会粘在锡纸上了
第二个关键:就是擀肉馅的时候一定要擀的均匀,边边角角很容易擀薄。由于烤箱温度比较高,烤制的时候变焦容易糊掉,所以需要注意
C、再提醒一下,不是最关键的,但也是做出漂亮的猪肉脯的次要一步。再擀至的时候尽量保持边缘整齐,这样可以省下很多边角。如果总想着边角反正也是要切掉的,这样出来的成品就会比较小了。本来烤制完以后就会回缩,要是再去掉边角,就更没多少了
D、还有一点,烤制的时候不用考虑把四周的锡纸折成一个边,因为加热时会回缩,锡纸会自动上翘,保持锡纸平整,可以避免猪肉脯畸形。风味上可以根据自己的喜好,我喜欢黑椒AND香辣,所以加了黑胡椒粉和辣椒油,如果你喜欢咖喱的那就亲自实践一下吧

原创菜谱创建时间:2010-10-20 13:41:20
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