猪肉酸菜包子

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<2小时
较高热量
初中水平

东北酸菜,与南方的兄弟相对应,自然成了北酸菜之一种。其原料,是当地人习以为常的大白菜,秋末冬初,加水加盐,在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头,于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,二三十天以后便大功告成。赶上降温,透过冰碴,从缸中取菜,冻红了手,嘶嘶哈哈进屋,一闻那黄白色的菜棵,凉丝丝的一股奇香,正宗,爽快,就是这个味!

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主料4人份
辅料
酸菜馅适量
展开全部辅料
步骤1 猪肉酸菜包子的做法大全

面团部分材料放入厨师机,液体在上,其余材料在上面,白糖和酵母分开摆放

步骤2 猪肉酸菜包子的做法图解

一档拌匀,转三档揉面

步骤3 猪肉酸菜包子的家常做法

揉至面团表面光滑

步骤4 猪肉酸菜包子的简单做法

拿出收圆放入大盆中,盖上盖子放25-28度环境中进行一次发酵

步骤5 猪肉酸菜包子怎么吃

开始准备酸菜馅,花椒和八角开水煮5分钟,晾凉后将料水过滤备用

步骤6 猪肉酸菜包子怎么做

大葱半颗切成末,姜去皮切末

步骤7 猪肉酸菜包子怎么炒

酸菜半颗,切成末,过凉水挤干水份

步骤8 猪肉酸菜包子怎么煮

猪肉馅500克,加适量酱油和料酒用三根筷子搅匀,分次加料水搅匀,每次搅到完全看不到水再加下一次,搅至肉馅粘稠不粘手为止。加葱姜末、盐、味精、鸡精、十三香、蚝油继续搅拌均匀

步骤9 猪肉酸菜包子怎么炖

拌好后加酸菜,继续拌匀,尝一下咸淡口,不够的话再加点盐,馅料就准备好了

步骤10 猪肉酸菜包子怎么煸

面团发酵至2-3倍大,扒开可以看至蜂窝孔

步骤11 猪肉酸菜包子怎样煸

揉面垫上撒干粉,发好的面倒在上面,反复揉搓至表面稍光滑,分成80克左右的剂子,盖上保鲜膜

步骤12 猪肉酸菜包子怎样做

取一个面剂切口向上,直接压扁擀成四周薄中间厚的太阳皮,包子皮不能擀太薄,厚一点,否则容易发不起来

步骤13 猪肉酸菜包子怎样炒

包上馅料,留出一指宽的边儿

步骤14 猪肉酸菜包子怎样煮

捏成包子形状,边捏褶边往上提,收口用三根手指捏两次,这样包出的包子才不会上厚下薄。包好的包子直接放在笼屉里,下面放好硅胶屉布

步骤15 猪肉酸菜包子怎样炖

锅里放冷水,开火两三分钟将水加热至30度左右关火。笼屉放上去,盖好盖子,至包子发酵至两倍大,开大火蒸,上汽后开始计时20分钟。关火两分钟后再慢慢开盖,室温低的五分钟后再开盖,以免锅内外温度相差太大,包子回缩

成品图
烹饪技巧

搅肉馅的时间为十分钟左右,这步一定要做到位,这样拌好的馅料才会抱团,不出汤,吃起来有弹性。可以用电动打蛋器代替筷子搅拌
锅里的水不要放太多,以免水汽太大包子塌底
多层一起蒸的时候,后包好的

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