胡萝卜营养丰富，但是很多孩子不爱吃，做家长的颇为头疼。其实动动脑筋，换个做法，既能让孩子喜欢，又能把蔬菜吃到嘴里，并不是一件很难的事情。这道猪肉胡萝卜鸡蛋卷，有肉有菜还有鸡蛋，非常适合老人和孩子食用。
香菇提前泡发
葱切碎备用
胡萝卜削皮，切成碎
泡发好的香菇挤干水分，切碎
瘦肉剁成肉糜
肉里加入盐，蚝油，香油用筷子顺时针搅拌均匀
加入葱花，胡萝卜和香菇
混合均匀
淀粉加入适量的水调成水淀粉
打入鸡蛋
用筷子将鸡蛋打散并搅拌均匀
将蛋糊过筛一遍
平底锅刷油倒入适量的鸡蛋糊用小火煎至鸡蛋糊凝固翻面再煎凝固即可
煎好的鸡蛋溥饼
将肉馅平铺在鸡蛋溥饼上
从一边卷起，卷好后整理下收口，让收口朝下
放入蒸锅大火蒸18分钟
蒸熟后切成小段吃起来方便
煎鸡蛋薄饼时要用小火，不然容易煎糊，切蛋卷时最好用锋利点的刀，能切得整齐点
