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注心三角蛋黄派

by 模样生活MyLiving 359 收藏 2621 浏览
甜味
<数小时
较低热量
初中水平

今天给大家介绍一款不添加食用酒精,也能做出口感非常顺滑的蛋黄派,最重要的还是吃的安心!

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主料未知
辅料
鸡蛋2个
蛋黄2个
牛奶65克
细砂糖40克
黄油100克
香草精1-2克
展开全部辅料
步骤1 注心三角蛋黄派的做法大全

准备材料,奶油霜部分黄油提前切成小块进行软化,蛋糕体用黄油和牛奶一起,隔温水融化混合

步骤2 注心三角蛋黄派的做法图解

鸡蛋2个分离蛋黄和蛋白,蛋白放入无水无油的盆中,高速打发,打到鱼眼泡时加入1/3细砂糖,打到细密小泡时再加1/3细砂糖,打到有纹路后加入剩余的细砂糖

步骤3 注心三角蛋黄派的家常做法

打到干性发泡,提起打蛋头呈小短尖状态,开始预热烤箱,上下180℃

步骤4 注心三角蛋黄派的简单做法

分2次加入蛋黄,开中速每次打到蛋黄和蛋白霜混合均匀再加下一次

步骤5 注心三角蛋黄派怎么吃

筛入低筋面粉(建议提前过筛好),尽量分布均匀,防止压消泡,用刮刀切拌、翻拌均匀,2点钟方向切入到7点钟方向,从盆边翻起到盆中心,动作尽量轻柔快速,翻拌至无干粉颗粒

步骤6 注心三角蛋黄派怎么做

分出一小部分拌好的面糊,将之前融化好的牛奶黄油混合液体沿着刮刀倒入,用翻拌方式小部分拌匀

步骤7 注心三角蛋黄派怎么炒

倒回到大盆中,再次翻拌均匀,拌好的面糊细腻有光泽

步骤8 注心三角蛋黄派怎么煮

装入裱花袋中,剪口挤入硅胶模具中,至八分满,可轻拍烤盘底部将大气泡拍出

步骤9 注心三角蛋黄派怎么炖

放入预热好的烤箱中层,上下160℃,烘烤22分钟,烤至表面金黄,涨到最高点略微回落

步骤10 注心三角蛋黄派怎么煸

烘烤完成后取出倒扣冷凉,然后将其脱模

步骤11 注心三角蛋黄派怎样煸

冷凉期间,准备英式奶油霜,将细砂糖倒入蛋黄中,用电动打蛋器,低速打至细砂糖融化

步骤12 注心三角蛋黄派怎样做

不粘小奶锅中,倒入牛奶,倒入上一步打好的蛋黄糊,小火加热,一边加热一边搅拌,煮到混合液体变黏稠,用锅铲可以挑起,用手划过铲子上的黏稠液体,可画出一道痕迹,不会马上消失

步骤13 注心三角蛋黄派怎样炒

关火,将煮好的蛋奶液过滤,冷凉至30℃以下

步骤14 注心三角蛋黄派怎样煮

黄油软化至可轻易戳洞,中速打顺滑,加入香草精,继续打一会打顺滑

步骤15 注心三角蛋黄派怎样炖

分3次加入冷好的蛋奶液,每次加入都要打到全部混合均匀,再加下一次,直至蛋奶液全部加完,搅打成顺滑的乳膏状奶油霜

步骤16 注心三角蛋黄派的制作

装入裱花袋

步骤17 注心三角蛋黄派的制作方法

脱模好的蛋糕体,色泽金黄,用筷子在一侧戳洞,注意不要将另一侧扎穿

步骤18 注心三角蛋黄派的制作大全

裱花袋剪小口,放入孔洞中,慢慢挤入奶油霜,不要一下子挤得太多,否则蛋糕体膨胀太多会爆开,密封保存即可,气温较高可密封冷藏

成品图
烹饪技巧

分蛋海绵,打发和翻拌需要注意,先小部分混合,因为黄油和牛奶比较重,一下子放入会沉底
用硅胶模具脱模方便,如果使用连模和纸托,挤奶油霜之前需要将纸托撕开
奶油霜用量会多一些,也可以减半制作
感谢尘晓提供配方

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