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滋补老鸭汤

by 美美家的厨房 471 收藏 7896 浏览
家常味
<90分钟
较低热量
中级掌勺

炖鸭汤时,焯水就大错特错了,这么做才正确,鸭汤鲜味足特别香! 冬季进补,首选鸭肉,冬季是鸭子最肥美的季节。 鸭肉富含蛋白质、维生素B和维生素E,并且脂肪酸容易被消化和吸收,冬天气候干燥,最需要的就是滋阴润肺,选用老鸭煲汤,滋补效果会更好鸡属于热补,鸭属于凉补,较之于鸡,鸭的营养也更全面,因此,老鸭汤是秋补比较理想的食物。 老鸭汤最适合秋季的一道滋补汤,强身健体还不上火,只是鸭汤好喝,但它不好做,有人炖好的汤,闻起来不香,反倒有很浓的腥味,这样的汤看上去就已经不好喝了,真是一种浪费,那么怎么样做,鸭汤才会又鲜又香又好喝呢?有人直接下锅炖,也有人焯水,其实都做错了,要这么做,学会其中一些技巧,就可以炖出香气浓郁,肉质鲜嫩的老鸭汤啦。

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主料未知
辅料
适量
适量
生姜几片
料酒一勺
红枣几颗
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步骤1 滋补老鸭汤的做法大全

鸭子好吃,毛比较难处理,鸭子体表尤其是翅膀上有很多的毛囊,这些毛囊黑乎乎的很是影响食欲,要用小夹子一根根细心地拔出来,这样,腥味也就去掉很多了。不过这个步骤有点费时间,一定要耐心,可以一边看电视一边弄。 我们将鸭子的毛都处理干净后,就可以制作了,将鸭子洗净剁好,不能直接下锅就炖,而有的人觉得应该焯水,认为鸭肉中有很多血水,焯水后就变得干净了,说法没错,但是真这么做了就错了,因为焯水后鸭肉会变硬,那么再进行炖煮的话,鸭肉也不会嫩,营养物质也都流失了,所以焯水是错误的方法,更不能直接下锅炖,这样做出来的汤腥味会很重,没办法喝

步骤2 滋补老鸭汤的做法图解

其实要将鸭肉的腥味去除,做法很简单,将剁好的鸭块冲洗几遍后,放入冷水中,撒入一些食盐进去,搅拌均匀后,泡十分钟,再次清洗,这样血水全部都出来了,这么洗鸭肉会很干净,不怕藏有血水,洗净之后,将鸭块块放入大碗中,加入适量料酒,腌制上半个小时,这样,就进一步将腥味去掉了

步骤3 滋补老鸭汤的家常做法

在浸泡鸭块的时候,我们来处理配菜,玉米切段后再切成四块,胡萝卜切滚刀块,山药去皮后也切成滚刀块备用

步骤4 滋补老鸭汤的简单做法

炒锅中加入一点油,烧热后,将生姜片放入炒出香味,再将浸泡好的鸭块倒入锅中,炒到鸭肉表面稍微变色后,就可以出锅了

步骤5 滋补老鸭汤怎么吃

炒好的鸭块倒入砂锅中,加入半锅水,记住一定要一次性将水加够,不能再中途加水了,还有加的水最好是热水,这样炖煮出来的汤才会更加浓郁鲜香,这两点也很重要,不要做错了

步骤6 滋补老鸭汤怎么做

设置煲汤键,整个煲汤程序是两个半小时,要想喝到香浓的鸭汤,费点时间是很值得的

步骤7 滋补老鸭汤怎么炒

还剩一个小时的时候,就可以将所有的配菜都倒入锅中一起炖了,老鸭的皮下脂肪比较多,搭配一些蔬菜,能减少汤汁的油腻感,同时荤素搭配营养更均衡

步骤8 滋补老鸭汤怎么煮

煲汤程序结束后,加入盐调味就可以出锅了,记得熬汤的时候,盐一定要最后放,这样肉类的口感才会松软细嫩

成品图
烹饪技巧

用这个方法炖鸭汤,既节省时间又好喝,炖出来的鸭汤一点腥味都没有呢,汤的鲜味足,味道好喝。我家小朋友每次都能喝一大碗,以后炖汤,直接用盐来清洗就好了,比焯水做出来的汤好喝太多了。炖鸭汤时,焯水就大错特错了,这么做才正确,鸡汤鲜味足真是香!试试看吧

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