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紫菜虾皮肉丸子汤

by 爱糖果的美食 203 收藏 1490 浏览
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门

桂花开了。这两天走在路上总是能闻到一阵阵浓郁的桂花香味,恍然间才发现已经快到了中秋了。秋天的时候我总爱做些汤水,补水又润燥,还不容易上火。今天做了孩子最爱喝的紫菜虾皮肉丸子汤。紫菜钙,磷含量丰富,能补血还能清肺热,猪肉滋阴润燥,两者一起做汤,秋天经常喝,不仅增强体质,少出现秋燥上火的现象,还能滋养补益身体,对孩子而言可以促进生长,对老人而言可以延年益寿。今天我就和大家分享这道汤水的做法,也介绍一下肉丸子怎样做的好吃的小窍门。

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主料
猪后腿肉350克
辅料
生抽2勺
蚝油2勺
料酒1勺
3克
3克
葱沫2克
生姜2克
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步骤1 紫菜虾皮肉丸子汤的做法大全

1、准备食材。将猪后腿肉取出室温解冻软化,今天我用的是网易味央的黑猪后腿肉,很新鲜,含有少许脂肪,口感更滑嫩。紫菜撕一小把,可以剪碎,也可以不剪。虾皮,我用的是淡干虾皮,如果用咸干的,最好之前用温水浸泡一小会,去除多余的盐份

步骤2 紫菜虾皮肉丸子汤的做法图解

2、取出后腿肉,清洗干净表面,去掉肉皮,切成小块。网易味央的黑猪后腿肉,肉质细嫩,筋膜少,脂肪含量也不多,用来做肉丸子,弹牙紧实,超好吃!

步骤3 紫菜虾皮肉丸子汤的家常做法

3、将肉块放入绞肉机中,加入葱末,姜末,盐,糖,生抽,蚝油,料酒,再分次少量加入适量清水搅打。清水不可以一次性加入肉块中一起搅打,不容易上劲,做出的肉丸不紧实,没弹性,口感较柴不好吃

步骤4 紫菜虾皮肉丸子汤的简单做法

4、将肉块搅打成这样的肉泥状态就可以了做肉丸子了,不需要过份追求细腻,太细的肉末不适合做肉丸

步骤5 紫菜虾皮肉丸子汤怎么吃

5、下面开始汆肉丸,肉丸紧实有弹性,入水的这一关是非常重要的。锅中放入清水,先将水煮沸,再调成最小火,不要让水面有沸腾,这样做的好处是:水是高温状态,肉丸入水后,外层会立刻凝结,不易散开。开小火是保持水温,让肉丸继续熟化,而不会因为水沸腾而把还没凝固结实的肉丸给冲散

步骤6 紫菜虾皮肉丸子汤怎么做

6、肉馅都做完后,不要立刻开大火。肉丸下水的时间不一样,最后下水的肉丸还需要小火煮一会

步骤7 紫菜虾皮肉丸子汤怎么炒

7、转大火,煮沸,这时会出现很多的浮沫,用勺把浮沫捞干净。肉丸就做好了,可以一次性多做点,吃不掉的部分分装冷冻好,用的时候取出来就可以再做其它菜了,非常方便

步骤8 紫菜虾皮肉丸子汤怎么煮

8、加入紫菜和虾皮,煮上两分钟,加点盐就可以起锅

步骤9 紫菜虾皮肉丸子汤怎么炖

9、起锅前撒上些葱末,会更香哦。如果觉得清淡可以再加些香油或猪肉,我爱喝清淡的汤水,就不加油了,这个根据自己的喜好了!舀上一碗,就可以开喝了!咬上一口肉丸,肉质紧实有弹性,味道更别说了,太鲜了!

成品图
烹饪技巧

不爱在肉丸中吃到葱、姜味的,可以把葱姜用清水浸泡出味道,再用浸泡过的水调肉馅
在挤丸子过程中,如果觉得粘手不好挤,可以先将手上沾上清水,再挤肉馅就不粘手了

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