自贡冷吃牛肉

by anankitchen 1363 收藏 15213 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
69.1%
蛋白质
27%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<60分钟
较低热量
新手尝试

冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖,自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。以牛里脊肉,大葱,香料等食材制作。

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主料2人份
辅料
黄葱2根
老姜半个
干海椒8克
陈皮7克
海椒面1茶匙
花椒面1茶匙
五香粉1茶匙
八角1克
小茴香1克
丁香1克
香叶1克
芝麻8克
酱油1勺
1茶匙
鸡精1茶匙
展开全部辅料
步骤1 自贡冷吃牛肉的做法大全

牛肉切条,一定不要切太薄,太薄下锅一炸,直接就变肉丝了

步骤2 自贡冷吃牛肉的做法图解

因为要先炸牛肉,所以必须油多点,冷油的时候就把葱白放进去,慢慢炸出香气。等油烧得比较热了,就下牛肉条进去炸,一直保持大火,不停翻炒。(注意:肉条之前最好拿厨房纸巾裹下水份,要不然霍到血水下锅一下就要把油温拉低)

步骤3 自贡冷吃牛肉的家常做法

炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来,锅里面的油继续烧起,把多的水汽烧干

步骤4 自贡冷吃牛肉的简单做法

油把水汽全部烧干了,又下锅继续炸,这次要转中小火了,不停翻不停翻,要不然很容易把锅炸糊

步骤5 自贡冷吃牛肉怎么吃

肉条放进去过后,加料酒,去腥气,等差不多变巧克力色了,就是炸好了,然后装盘备用

步骤6 自贡冷吃牛肉怎么做

另起锅中小火,把干海椒和干花椒放下去炒到出香味

步骤7 自贡冷吃牛肉怎么炒

牛肉放进去一起炒,香料些也加进去,然后加酱油、盐、鸡精调味

步骤8 自贡冷吃牛肉怎么煮

陈皮连带之前泡的水一起倒进去,再放四分之一包的火锅底料,然后加刚刚没过牛肉的水

步骤9 自贡冷吃牛肉怎么炖

等水快要烧干的时候,打开锅盖,转大火收下汁,等水都基本收干了,转最小火,放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒,小火可以再炕一哈,这样海椒面、花椒面的味道也出来了,红油也慢慢熬出来了

成品图
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