自贡鲜锅兔

by 尾巴的厨房 561 收藏 4692 浏览
香辣味
<5分钟
较高热量
中级掌勺

一兔三吃之第三道菜:自贡鲜锅兔。 自贡鲜锅兔是本世纪初四川自贡盐帮菜的创新菜,现在越来越为广大的好吃嘴们所喜爱。 鲜锅兔鲜嫩可口,刺激过瘾,食之有酣畅淋漓之感。 但自贡鲜锅兔的做法太过辛辣,即便是土生土长的四川人,也有很多无法接受。我们特地调整了辣椒的用量,使大家既能享受美味,又不至于辣得受不了。 如果你是嗜辣一族,请自行将辣椒加倍,做出来就是一份完完全全的正宗的自贡鲜锅兔。

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主料3人份
辅料
精盐6克
酱油10克
料酒8克
郫县豆瓣酱15克
香辣酱10克
姜末15克
蒜末10克
胡椒粉少许
红油15克
花椒油10克
香菜5克
鸡蛋清1个
水淀粉适量
色拉油500克
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步骤1 自贡鲜锅兔的做法大全

带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁,用清水漂去血水,加入精盐(3g)、酱油、蛋清、淀粉拌匀

步骤2 自贡鲜锅兔的做法图解

仔姜切丝,青笋切2寸长的粗丝,青条椒和红小米辣切成圈

步骤3 自贡鲜锅兔的家常做法

油温6成热时下兔丁滑散

步骤4 自贡鲜锅兔的简单做法

兔丁表面发白时捞出沥油

步骤5 自贡鲜锅兔怎么吃

锅中留少许油,下豆瓣酱、香辣酱炒出红油,下姜蒜末炒香,加入鲜汤,加入胡椒粉、料酒,下兔丁、青笋条小火烧2分钟

步骤6 自贡鲜锅兔怎么做

加入仔姜丝煮约1分钟,下青条椒圈和小米辣

步骤7 自贡鲜锅兔怎么炒

用水淀粉勾二流芡,放入红油、花椒油,起锅装盘,撒入香菜即可

成品图
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