一兔三吃之第三道菜：自贡鲜锅兔。 自贡鲜锅兔是本世纪初四川自贡盐帮菜的创新菜，现在越来越为广大的好吃嘴们所喜爱。 鲜锅兔鲜嫩可口，刺激过瘾，食之有酣畅淋漓之感。 但自贡鲜锅兔的做法太过辛辣，即便是土生土长的四川人，也有很多无法接受。我们特地调整了辣椒的用量，使大家既能享受美味，又不至于辣得受不了。 如果你是嗜辣一族，请自行将辣椒加倍，做出来就是一份完完全全的正宗的自贡鲜锅兔。
带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐（3g）、酱油、蛋清、淀粉拌匀
仔姜切丝，青笋切2寸长的粗丝，青条椒和红小米辣切成圈
油温6成热时下兔丁滑散
兔丁表面发白时捞出沥油
锅中留少许油，下豆瓣酱、香辣酱炒出红油，下姜蒜末炒香，加入鲜汤，加入胡椒粉、料酒，下兔丁、青笋条小火烧2分钟
加入仔姜丝煮约1分钟，下青条椒圈和小米辣
用水淀粉勾二流芡，放入红油、花椒油，起锅装盘，撒入香菜即可
