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仔姜鸭片

by 赛菲 443 收藏 19461 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
14.5%
蛋白质
16.4%
姜汁味
<15分钟
较低热量
初级入门

姜与鸭是铁搭档,很难想象没有姜的鸭肉要何以独存。无论是老姜还是嫩姜,那都是珠联璧合的一对。单独取下鸭肉,去皮,然后切成片或丝,简单腌制,再配上鲜辣香脆的仔姜一同炒制,应该算作快手鸭肉中的妙品。

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主料2人份
辅料
小米椒5个
花生油1汤匙
菜籽油5汤匙
甜面酱1汤匙
酱油1/2汤匙
黄酒1/2汤匙
淀粉1/3汤匙
食盐适量
5瓣
细香葱4根
展开全部辅料
步骤1

将鸭胸脯肉用小刀去掉皮,仔姜切成片,用少许盐抓匀,小米椒剖成两半,蒜切片,香葱切段

步骤2 仔姜鸭片的做法大全

不要鸭皮,将鸭胸脯肉切成薄片,用酱油、黄酒、淀粉和少许盐抓匀后放花生油腌6分钟以上

步骤3

中火,净热锅倒菜籽油,油烧熟后关火稍凉一下,重新开中火将鸭肉炒断生后盛出

步骤4 仔姜鸭片的做法图解

在底油里加入甜面酱小火(可防止外溅)炒香,放入蒜和小米椒炒香

步骤5

中火倒入仔姜炒出香味

步骤6

放入炒断生的鸭肉,大火快速翻炒均匀入味

步骤7 仔姜鸭片的家常做法

起锅前放香葱段,炒两下即可

成品图
烹饪技巧

去掉鸭皮的鸭肉容易熟透,而且不膻,较嫩。仔姜切好后,用少许盐腌一下,更香脆入味
腌鸭胸脯肉时,放了酱油之后一定要谨慎放盐,最后放入花生油,可使鸭肉滑油时不糊锅
新鲜菜油烧熟后,最好先关下火,等油温降低后再重新开火滑肉片,以免高温将水分被炸干
甜面酱用重庆地区产的较好吃,炒时用小火,防止外溅
仔姜、鸭肉都提前腌了适量盐,后面还放了甜面酱,因此炒时不必再放盐
鸭肉炒好后觉得油多的话,可以滗出来,用来拌面,十分香

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