紫薯蛋黄桃山月饼

by quenny 530 收藏 3061 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
87.6%
蛋白质
17.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较低热量
初中水平

今年月饼有一多半做的都是桃山月饼,另一半是广式月饼。 两相比较之下,桃山月饼更容易操作,而且做出来的效果也更加出彩呢~ 材料: 紫薯日式桃山皮150g,莲蓉馅150g,咸蛋黄6个

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主料3人份
辅料
莲蓉馅150克
咸蛋黄6个
展开全部辅料
步骤1 紫薯蛋黄桃山月饼的做法大全

将莲蓉馅取出

步骤2 紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解

用双手揉捏一会儿

步骤3 紫薯蛋黄桃山月饼的家常做法

取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重,30g为一组;依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用

步骤4 紫薯蛋黄桃山月饼的简单做法

取一份称好的莲蓉馅,在中央按压出凹坑

步骤5 紫薯蛋黄桃山月饼怎么吃

放入与其同组对应的蛋黄

步骤6 紫薯蛋黄桃山月饼怎么做

将莲蓉慢慢向上推进,均匀包裹住蛋黄

步骤7 紫薯蛋黄桃山月饼怎么炒

直至包紧并封口

步骤8 紫薯蛋黄桃山月饼怎么煮

依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好,搓圆备用

步骤9 紫薯蛋黄桃山月饼怎么炖

取一份紫薯味桃山皮

步骤10 紫薯蛋黄桃山月饼怎么煸

同样用双手揉捏一会儿

步骤11 紫薯蛋黄桃山月饼怎样煸

将其分成每份20g重之后搓圆

步骤12 紫薯蛋黄桃山月饼怎样做

取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状

步骤13 紫薯蛋黄桃山月饼怎样炒

放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅

步骤14 紫薯蛋黄桃山月饼怎样煮

将皮慢慢向上搓,使其均匀的包住馅料

步骤15 紫薯蛋黄桃山月饼怎样炖

直至最后包好并封口

步骤16 紫薯蛋黄桃山月饼的制作

依次将所有皮、馅都包好

步骤17 紫薯蛋黄桃山月饼的制作方法

摆放入烤盘

步骤18 紫薯蛋黄桃山月饼的制作大全

将模具套在包好的饼坯外侧,向下按压出花型

步骤19 紫薯蛋黄桃山月饼的做法大全

依次将所有饼坯都按压出花型

步骤20 紫薯蛋黄桃山月饼的做法大全

表面薄薄的喷一层水

步骤21 紫薯蛋黄桃山月饼的做法大全

送入预热好的烤箱中层,160度烘烤约12分钟

步骤22 紫薯蛋黄桃山月饼的做法大全

出炉晾凉密封保存即可

步骤23 紫薯蛋黄桃山月饼的做法大全

成品图

成品图
烹饪技巧

不论是馅料还是桃山皮,在使用之前都需要经过充分的揉捏,这样会使其具有更好的延展性,包的时候更容易操作
这里我用的是50g月饼模,一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的,但是这次因为馅料中包裹了蛋黄,而且蛋黄的重量还不轻,所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量,也就是皮重20g、馅重30g

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