< 美食杰 菜谱分类 >

紫薯蛋挞

by 万山红 423 收藏 8498 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<15分钟
较低热量
初中水平

葡式蛋挞皮酥馅软,特别是孩子们特别喜欢这款小点心。我家的孩子们也是不例外,都爱吃蛋挞,隔几天就会要求做。做过好多次,但还从来没有发过菜谱,原因?哈哈,总是没有时间整理啊。想想烘焙不能缺了这一项,还是静下来来把它整理好了发出来。 葡式蛋挞的挞皮都是千层酥皮的,麻烦就麻烦在这个皮上,如果不做挞皮,那就很简单了,调出来挞水,烤一烤就OK啦,要做挞皮就好麻烦,这也是我一直没有整理这个菜谱的原因。为了稍微省点事,我一般都是一次做上几十个挞皮,冷冻起来,用的时候用几个拿出来几个。这样孩子们想吃的时候随时就可以做一些给他们吃。因为挞皮实在是麻烦啊。亲说买挞皮不就省事儿了!说实话我是真的不敢买,因为我一看卖的包装上的配方我就怕啦,起酥油都是反式脂肪酸啊,还是自己动手吧,麻烦就麻烦点,一次多做点,也算是比较省事儿的方法。自己做的儿子说超好吃,他说在外面吃的十块钱一个的也有没有这个好吃,哈哈,孩子就是会让妈妈高兴。孩子吃着好,当妈的辛苦的也值得

展开
主料5人份
辅料
低筋粉125克
高筋粉85克
2克
120克
黄油40克
裹入片状黄油185克
展开全部辅料
步骤1 紫薯蛋挞的做法大全

把辅料中的面粉混合和黄油一起放入盆里

步骤2 紫薯蛋挞的做法图解

用手搓成小颗粒状,要反复揉搓均匀

步骤3 紫薯蛋挞的家常做法

加入盐和水和成面团,上面划一个十字口,盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时,让面团充分松弛

步骤4 紫薯蛋挞的简单做法

松弛好的面团擀开,放入黄油片。裹入的黄油片要提前软化,最好是黄油和面团的温度一样,这样做皮的时候两种食材的软硬度基本相当,操作比较容易

步骤5 紫薯蛋挞怎么吃

把黄油包裹起来

步骤6 紫薯蛋挞怎么做

先用擀面杖一点点的压开,再擀开,不要直接就擀,那样油皮是伸展就会不均匀

步骤7 紫薯蛋挞怎么炒

擀开后左右对折

步骤8 紫薯蛋挞怎么煮

再上下对折,也就是叠一层杯子,叠好后松弛10分钟左右

步骤9 紫薯蛋挞怎么炖

然后再擀开,总共叠三次被子,每次叠好最好是松弛一会儿再擀下一次,这样比较好操作。 最好一次擀好后表面撒薄薄一层高筋粉

步骤10 紫薯蛋挞怎么煸

然后卷起来,切成小段

步骤11 紫薯蛋挞怎样煸

取一个小面团,放入蛋挞模具中从中间往四周推捏,直到完全伸展,主要要底部薄,最上面的边要厚一点,这样层次感很强。边太薄了就看不出层了。做的多要冷冻的话,没有那么多的蛋挞模具,就把整形好的移入一次性的锡纸模具中

步骤12 紫薯蛋挞怎样做

然后一个个的叠压在一起,保鲜袋装严实,立即送入冰箱冷冻。冷冻的温度最后低于-18度,这样速冻出来的效果好。图片上的是冷冻好的,随时可以取用

步骤13 紫薯蛋挞怎样炒

也可以用这样花边的蛋挞模具做皮,但这样的不易做冷冻处理,现做现用可以用这个。我也做了几个这样的直接烤了,拷出来外面有花纹,比较好看

步骤14 紫薯蛋挞怎样煮

紫薯切小块

步骤15 紫薯蛋挞怎样炖

现在做挞水,把牛奶和糖倒入锅中煮开,让糖完全融化

步骤16 紫薯蛋挞的制作

晾凉放入吉士粉和淡奶油、炼奶充分搅拌均匀

步骤17 紫薯蛋挞的制作方法

最后把蛋黄放入

步骤18 紫薯蛋挞的制作大全

充分搅拌均匀

步骤19 紫薯蛋挞的做法大全

最后把挞水用网筛过滤,这样蛋挞做出来会更细腻

步骤20 紫薯蛋挞的做法大全

紫薯块放入挞皮内,倒入挞水,八分满。这个我弄的稍微满了点

步骤21 紫薯蛋挞的做法大全

烤箱200度预热5分钟,中层烤15分钟

步骤22 紫薯蛋挞的做法大全

烤好的蛋挞,全程DIY ,放心的吃吧!

成品图
烹饪技巧

里面放的紫薯,生是熟的都可以的,生的也一样可以烤熟的,我都用过的,亲们可以放心
裹入的片状黄油和普通的黄油是有所不同的,起酥起层的效果好,是专门做千层酥皮用的

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

蛋挞的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >