发糕不用像馒头一样揉面,发糕要的就是蓬松大空洞,而且没有第二次发酵,制作就非常简单。
紫薯蒸熟,趁热去皮捣成泥,比较干
紫薯凉后放入面粉、白糖
酵母先用少量清水融化,倒进面粉里
揉成较软的光滑的面团
用2个蛋糕模具,里面刷少许的油
面团分成2个,放入模具中
盖保鲜膜,放温暖的地方发酵
大约2个小时,发到模具的八分满
面团表面摆上少许的红枣,凉水入锅,小火开始,开锅后转中大火
蒸15-20分钟,开盖取出
模具一倒,发糕自己就出来喽
切块食用,凉吃、热吃一样松软
模具根据自己手边的工具采用,发酵务必到位,否则不蓬松