紫薯发糕

by 伊莲Helene 599 收藏 8928 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
58.5%
蛋白质
16%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<15分钟
较高热量
初级入门

对于这次的发糕我特别满意,口感是我学会做发糕以来最好的一次,就是我心目中的至尊美味和样子,组织能看到大气孔。要不是自己这次也做出了这种效果,我还一直可笑地以为外面买的好吃发糕都是添加了糯米粉的缘故。

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主料2人份
辅料
酵母(干)3克
220克
白砂糖25克
核桃(鲜)5个
金桔10个
展开全部辅料
步骤1 紫薯发糕的做法大全

紫薯洗净,上锅蒸至熟透,剥掉皮后碾成泥,加糖拌匀;(最好放大号保鲜袋里用擀面杖滚几下。反正尽量碾细一点,过下筛当然会更好,这样等下成品的口味会更轻盈。)紫薯泥晾凉后拨到盆子一边,流出的空间倒入酵母,用温水(分量内)融化,然后跟紫薯泥拌匀;筛入面粉,先略微拌一下,然后慢慢加水搅匀

步骤2 紫薯发糕的做法图解

容器四周像做磅蛋糕那样围上一圈油纸,倒入紫薯核桃面糊;温暖处发酵至3倍大,摆上洗净沥干的各种蜜饯,然后用手指轻按几下不要让蜜饯浮在面糊表面,以防蒸好后蜜饯脱落(红红的是剪小的金桔干)

步骤3 紫薯发糕的家常做法

冷水上锅,大火烧开后转中火蒸25分钟,关火后焖(虚蒸)5分钟;取出待稍凉后连油纸一起拎出,小心撕去周围油纸,烤架上晾一会儿散掉热气和湿气

成品图
烹饪技巧

紫薯泥要晾凉后才跟酵母水混合,融化酵母用的水必须是温水,水温过高会把酵母烫死;
水要视情况分次倒入,最后的面糊略呈泥状;
这个配方量用的是20cmx13.8cmx8.5cm的模具。觉得8.5cm的高度正合适,太矮的话就不好看,喜欢发糕切得方方又长得高高的样子!

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