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紫薯粉蛋黄酥

by 幸福精灵a 720 收藏 31800 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.1%
烘焙
甜味
<数小时
较高热量
初中水平

今年,想着做一些蛋黄酥给家人们,所以就囤了一些咸蛋黄,豆沙之类的;老公最近一阵子,都在家休息,所以就想着用剩下的材料,做几个蛋黄酥给他尝尝鲜,商量一番后咱俩分工合作,他负责带娃辅导学习,我就负责弄吃的;因为量有一些大,把精灵给折腾的够呛,搞了差不多一天,才算完工;但想着自己动手做的实在,用料也放心,累一些也是值得了。 之前做过原味的蛋黄酥,今天来玩一点新花样,主要是入了一罐紫薯粉,想试试它的效果如何?水油皮中加入紫薯粉揉匀,包入馅料,烤出来的表面是淡淡的紫色,酥酥脆脆的,一碰就掉渣,打包放入之前多出来的盒子里,恰好包装盒也是淡粉色的,配在一起还真不错;打包好的蛋黄酥,给武汉的姐姐寄了一些,她说比外面卖的还要好吃,外面6个一盒,68元的价格,还没有我这个好吃呢,嘻嘻。。。说起蛋黄酥,它可是最近几年流行起来的糕点,做法跟苏式月饼有很多共通之处,传统的做法都是用猪油来开酥,但现在也有许多人使用黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感,只是精灵还没有尝试用黄油呢,改天有机会,再来试试黄油版本的。

展开
主料4人份
辅料
低筋面粉540克
猪油280克
红豆沙1000克
黑白芝麻10克
鸭蛋黄40个
展开全部辅料
步骤1 紫薯粉蛋黄酥的做法大全

提前浸泡3天的鸭蛋黄,摆入铺油纸的烤盘里

步骤2 紫薯粉蛋黄酥的做法图解

表面喷白酒,入烤箱烤约8分钟,取出晾凉备用。(上下火150度)

步骤3 紫薯粉蛋黄酥的家常做法

水油皮的材料称重

步骤4 紫薯粉蛋黄酥的简单做法

倒入料理盆中,和成均匀的面团,搓揉5分钟至表面光滑。裹上保鲜膜。(清水先预留10克出来,试情况再加入哈)

步骤5 紫薯粉蛋黄酥怎么吃

油酥皮的材料称重

步骤6 紫薯粉蛋黄酥怎么做

混合揉匀成光滑的油酥面团。(水油皮和油酥皮的面团,用保鲜袋起来,松弛至少30分钟)

步骤7 紫薯粉蛋黄酥怎么炒

烤好放晾的蛋黄和红豆沙备用

步骤8 紫薯粉蛋黄酥怎么煮

咸蛋黄和豆沙的量,合计35克,红豆沙中包入咸蛋黄后搓圆备用

步骤9 紫薯粉蛋黄酥怎么炖

取出一半的水油皮,加入10克紫薯粉,搓揉均匀

步骤10 紫薯粉蛋黄酥怎么煸

水油皮和油酥皮,分成均匀的45份(每份合计约22克:水油皮12克,油酥皮10克)

步骤11 紫薯粉蛋黄酥怎样煸

水油皮擀成圆饼后,中间放一颗油酥皮剂子

步骤12 紫薯粉蛋黄酥怎样做

捏紧收口,依次做好所有的胚子

步骤13 紫薯粉蛋黄酥怎样炒

取一胚子,上下擀开成长舌形

步骤14 紫薯粉蛋黄酥怎样煮

自上而下卷起

步骤15 紫薯粉蛋黄酥怎样炖

依次全部卷好,盖上保鲜膜,松弛至少20分钟

步骤16 紫薯粉蛋黄酥的制作

收口朝上,再次擀开

步骤17 紫薯粉蛋黄酥的制作方法

再次自上而下卷起,盖上保鲜膜,松弛至少20分钟

步骤18 紫薯粉蛋黄酥的制作大全

松弛过的小面卷擀成圆皮,中间包馅料

步骤19 紫薯粉蛋黄酥的做法大全

用虎口收紧收口

步骤20 紫薯粉蛋黄酥的做法大全

整形后排入烤盘中

步骤21 紫薯粉蛋黄酥的做法大全

送进提前预热的烤箱,上下火180度,烤约22分钟左右

步骤22 紫薯粉蛋黄酥的做法大全

表面上色酥脆时,取出即可

成品图
烹饪技巧

面团操作的时候,都需要醒面松弛的,像精灵一人操作,最后一个处理好的时候,第一个已经醒好了,可接着操作了
醒面的过程中,一定要记得盖保鲜膜,以免表皮风干了,包馅后不好操作
面皮比较薄,收口的时候用虎口慢慢向上推,直至包裹完全
包油酥皮的时候要小心操作,避免用力过度,外皮破了就容易露酥
咸蛋黄用食用油浸泡,这样做好的蛋黄酥不腥
精灵的紫薯粉蛋黄酥,只做了一半的量,如需全部做的情况下,水油皮和面的时候就直接加20克紫薯粉即可

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