紫薯粉雪域小贝

by 尘暁 289 收藏 2062 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

冰乳酪蛋糕吃过吧,需要烤戚风蛋糕,比较费时。把它制作成缩小版的雪域乳酪小贝,烤的蛋糕卷就搞定啦。细腻的蛋糕胚中间夹上冷藏后的乳酪馅,冰冰凉凉,软糯丝滑,一定要试一试这款火爆的小甜品! 原味、可可、抹茶、南瓜粉、草莓粉,好多款。奇奇怪怪的紫薯粉也来了,为什么说它奇怪呢?制作过程会显现成淡淡的蓝紫色,类似浅浅的蝶豆花水的颜色,奇怪又好吃的搭配!

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主料3人份
辅料
奶酪夹馅: 淡奶油 100克
奶油奶酪40克
糖粉15克
奶粉适量
展开全部辅料
步骤1 紫薯粉雪域小贝的做法大全

准备材料

步骤2 紫薯粉雪域小贝的做法图解

分离蛋白和蛋黄,蛋白冷冻备用。蛋黄加盐搅打均匀,加入玉米油和牛奶。搅打至乳化无油点

步骤3 紫薯粉雪域小贝的家常做法

筛入低粉和紫薯粉

步骤4 紫薯粉雪域小贝的简单做法

Z字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊

步骤5 紫薯粉雪域小贝怎么吃

预热烤箱上下180度。取出蛋白,加入柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打到鱼眼泡,加入1/3糖

步骤6 紫薯粉雪域小贝怎么做

继续打到细密小泡,加入1/3糖;打到蛋白略带纹路,加入最后的糖。打到提起打蛋头呈现大弯钩(湿性发泡),转低速再打几圈,整理大气泡

步骤7 紫薯粉雪域小贝怎么炒

取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,左手配合逆时针转盆,蛋抽从2点钟方向切入,从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心,初步混匀。再取1/3蛋白霜重复动作混匀

步骤8 紫薯粉雪域小贝怎么煮

拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中,同样操作混匀,最后用刮刀将盆边和盆底蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下即可

步骤9 紫薯粉雪域小贝怎么炖

拌匀的面糊从20CM左右高度,倒入垫好油布的28*28烤盘中,晃平或者用刮板刮平,提起从高处振2下振出大气泡

步骤10 紫薯粉雪域小贝怎么煸

放入预热好的烤箱中层偏下,上下170度烤22分钟

步骤11 紫薯粉雪域小贝怎样煸

烤制期间准备乳酪馅材料。软化好的奶油奶酪隔热水搅打至顺滑。淡奶油加糖粉打至纹路明显,加入打顺滑的奶酪,搅打混匀,装入裱花袋冷藏1小时以上

步骤12 紫薯粉雪域小贝怎样做

蛋糕胚烤完后取出,振出热气后,转移到冷凉架上冷凉,盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣,撕掉底部的油布!毛巾卷!冷凉好的蛋糕胚用圆形模具扣出蛋糕片。可以组装8个小贝

步骤13 紫薯粉雪域小贝怎样炒

毛巾面朝下,挤上冷藏好的奶酪馅。盖上一层蛋糕片

步骤14 紫薯粉雪域小贝怎样煮

组装好后在侧面抹上薄薄一层奶酪馅,在奶粉中滚几圈,蘸上奶粉

步骤15 紫薯粉雪域小贝怎样炖

剩余的同样操作,好吃的紫薯粉雪域小贝就完成啦!

成品图
烹饪技巧

小贴士:
如果要使用其他果蔬粉,等量替换即可
文中使用的烤箱是PE3050,烤温和烤时要根据自家烤箱微调
没有圆形模具,可以用其他模具,只要蛋糕片数量可以凑成一对即可

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