紫薯花纹蛋糕卷

by quenny 193 收藏 4621 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

很多同学都在初入烘焙的时候因戚风蛋糕而备受折磨,主要是因为它对制作过程中的各种细节要求较高,稍微有一步不到位就会导致最后的失败,所以戚风蛋糕也被称作“七疯蛋糕”或“气疯蛋糕”。   那么,当你被戚风蛋糕折磨时,不妨来试试戚风蛋糕卷,虽然它也是用戚风的操作手法,但是对具体要求却没有戚风那么高,即便有哪一步不到位,也不会那么容易失败。

展开
主料3人份
辅料
淡奶油100克
糖粉15克
展开全部辅料
步骤1 紫薯花纹蛋糕卷的做法大全

取一张油纸,在表面用铅笔画出不规则纹路

步骤2 紫薯花纹蛋糕卷的做法图解

铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中,四周折起备用

步骤3 紫薯花纹蛋糕卷的家常做法

蛋黄中加入35克细砂糖

步骤4 紫薯花纹蛋糕卷的简单做法

打发至颜色变浅的粘稠状态

步骤5 紫薯花纹蛋糕卷怎么吃

倒入玉米油

步骤6 紫薯花纹蛋糕卷怎么做

倒入牛奶

步骤7 紫薯花纹蛋糕卷怎么炒

搅打均匀

步骤8 紫薯花纹蛋糕卷怎么煮

筛入低筋面粉

步骤9 紫薯花纹蛋糕卷怎么炖

用刮刀翻拌均匀,放在一边备用

步骤10 紫薯花纹蛋糕卷怎么煸

蛋白中滴入几滴柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡状态

步骤11 紫薯花纹蛋糕卷怎样煸

取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉

步骤12 紫薯花纹蛋糕卷怎样做

拌匀

步骤13 紫薯花纹蛋糕卷怎样炒

取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中

步骤14 紫薯花纹蛋糕卷怎样煮

翻拌均匀,并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用

步骤15 紫薯花纹蛋糕卷怎样炖

将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中,在烤盘上按照纹路挤出相应的形状

步骤16 紫薯花纹蛋糕卷的制作

送入预热好的烤箱中层,170度烘烤1分钟,出炉晾凉备用

步骤17 紫薯花纹蛋糕卷的制作方法

取出剩余的蛋白,分次加入蛋黄糊中

步骤18 紫薯花纹蛋糕卷的制作大全

混合拌匀成原色蛋糕糊

步骤19 紫薯花纹蛋糕卷的做法大全

倒入晾凉的烤盘中

步骤20 紫薯花纹蛋糕卷的做法大全

轻怕几下烤盘底部,送入烤箱中层继续烘烤约20分钟;注意出炉后轻摔一下烤盘,然后将蛋糕片移出烤盘,揭开油纸并轻划几刀备用

步骤21 紫薯花纹蛋糕卷的做法大全

淡奶油中加入糖粉,垫冰袋打发,然后均匀的涂抹在蛋糕片上,注意尾部不要抹奶油

步骤22 紫薯花纹蛋糕卷的做法大全

借助擀面杖将蛋糕片卷起,用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用

成品图
烹饪技巧

打发好的蛋白在短时间内不用时,要放到冰箱中冷藏保存,否则很容易消泡
再次强调,卷入蛋糕卷的淡奶油,涂抹的时候注意一定要在尾部留空,否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来

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