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紫薯鸡蛋卷的做法

紫薯鸡蛋卷

by 寻找桃花岛

早餐吃得好,一上午都有精神,尤其是上学的孩子,一上午的活动量不小,当妈的还要担心学校的午餐能不能及时吃,能不能吃得饱,所以做早餐更不能马虎。 孩子都是颜控,吃的东西首先要好看,让人看到想吃,然后味道要好,孩子才愿意吃,才能吃得饱。所以妈妈们花些心思是必要的。就像这盘“紫薯鸡蛋卷”,是将紫薯紫薯泥和胡萝卜丁、青豆、玉米粒混合后,用蛋液摊饼包裹,再切块摆盘,用黄瓜装饰。做好后内馅香糯,外皮鲜嫩,还有不时出现的胡萝卜丁等增加口感,非常好吃。 用料不复杂,做法也不复杂,但是要做得好,还是有些小技巧需要告诉大家,有些小窍门也可以应用到其他菜式上,下面一起来看看:

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紫薯鸡蛋卷营养建议

紫薯鸡蛋卷的食材2人份

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紫薯鸡蛋卷的做法

1 紫薯鸡蛋卷菜谱图解

将冷冻的什锦菜(胡萝卜丁等)放入加了少许盐的开水中焯熟,倒出沥净水分备用。也可以根据个人喜好添加彩椒粒等

2 紫薯鸡蛋卷菜谱图解

将紫薯洗净,两头尖端抠破点儿皮,装入浅盘中,盘中装几勺水,放入微波炉中高火加热2.3分钟,将紫薯翻面,再加热2.3分钟,用手捏一下感觉内芯变软即可。

3 紫薯鸡蛋卷菜谱图解

将紫薯泥放入大碗中,用勺底粘碎,加入焯好水的胡萝卜丁等,加一点点盐拌匀

4 紫薯鸡蛋卷菜谱图解

把拌好的紫薯泥装入保鲜袋,推到底部压实,捏成一个长条

5 紫薯鸡蛋卷菜谱图解

下面开始摊鸡蛋饼包裹住紫薯泥。这个做法类似日式玉子烧做法,增加蛋液的量,可以让蛋皮更厚更多层。 在不粘平底锅里刷少许油,预热锅到100度左右,倒入适量加盐打散的蛋液,晃动锅子摊圆(如果有方形的锅更好)。小火加热

6 紫薯鸡蛋卷菜谱图解

待底部凝固,表面没完全凝固的时候,取一半的紫薯条放在蛋饼一端

7 紫薯鸡蛋卷菜谱图解

用锅铲铲起一边的蛋饼,包裹在紫薯条上,一点点卷起来,让接口朝下受热凝固好

8 紫薯鸡蛋卷菜谱图解

再用锅铲把每一面都翻一下,在锅中静置一会儿,让每一面都受热,蛋液凝固后就和内层的紫薯黏在一起了

9 紫薯鸡蛋卷菜谱图解

完成后取出切块。也可以把鸡蛋单独摊饼,再包住紫薯条,但是那样卷的时候容易“脱层”,不如边摊饼边卷的效果好

10 紫薯鸡蛋卷菜谱图解

取一根比较直的黄瓜,横向剖开,取一段切五刀,其中四刀不切断,形成五个薄片连在一起的样子

11 紫薯鸡蛋卷菜谱图解

切好的一组就是如图的样子

12 紫薯鸡蛋卷菜谱图解

将第二片、第四片朝内弯成图中的样子,一组就做好了

13 紫薯鸡蛋卷菜谱图解

中间的花心更简单了,是用刮刀将黄瓜的剖面刮一长片,卷起来就行了

成品图

紫薯鸡蛋卷的烹饪技巧

用微波炉快速加热紫薯的窍门:将紫薯两头抠破皮,能让加热时的热气从两端排出,不会涨破外皮。盘中的少许水在加热过程中会蒸发,使紫薯不会发干。这个方法比用蒸锅方便省时很多,大家可以试试,做熟的紫薯干爽香甜,非常好吃

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