紫薯菊花小面包

by 老方小雨 1 收藏 8352 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
43.5%
蛋白质
12.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<数小时
较低热量
中级掌勺

最近老方最近真是人品大爆发,好运一起到了。5月中旬我终于收到了,盼望已久的好利器ACA32L(ATO-RH32HM)的试用烤箱(对于我来说,已算是大的呀,很知足很开心了;家中现有为:一台16L的ACA小烤箱),更是5.18日京东首发款哟,真心感谢ACA给予我这样的试用好机会。 机器为黄金大众实用款:32L;内部箱体分上、中、下四层;上、下火独立控制;单独的发酵/解冻功能;增加了照明灯及旋转式烤鸡功能设置;相比于我之前的小烤箱,不管是容积大小,还是功能选择都方便了许多许多,特别是我最爱的“发酵”功能啊,今后冬天做面包时再也不用担心,环境温度过低影响发酵效率了哈...... 因为烤箱空间比较大,而面包烘烤时间又比较短,为了更加节省时间和空间,所以我决定同时操作二款少份量面包,分别采用面包机和手工同时揉面(手工面团是头天晚上采用冷藏发酵的方式以节省时间)的,然后用此款大烤箱同时进行一发和二发的,两项操作还是会有时间差状况的,这也刚好为后面的烤制合理让道哟。哈哈:看看老方是聪明绝顶,机关算尽了...... 之前听说过,不喜欢用烤箱自带的发酵功能,认为温度过高;而我呢也没有用过,因此也不太清楚。既然是试用吗,那就等于啥功能都要试用一番的;使用发酵功能:一发采用盖膜的,面团湿润度很好,二发是裸露的,没有放水,稍显有点干,但烧烤后,丝毫不影响口感。 因为第一次使用,所以对发酵的时间没有掌握好,面团稍有点发过了,整形时稍有点影响;烧烤时间和温度是正常的,中途我将烤盘前后互换过一次方面,面包的柔软度和上色也是很满意的~~~

展开
主料3人份
辅料
紫薯65克
黑芝麻1小勺
1小勺
展开全部辅料
步骤1 紫薯菊花小面包的做法大全

将主料中除黄油和酵母以外的食材,放入面包桶内,盐、糖对角放,启动功能8和面程序

步骤2 紫薯菊花小面包的做法图解

30分钟时间,和面完成

步骤3 紫薯菊花小面包的家常做法

放入黄油和酵母,再启动一个功能8和面程序

步骤4 紫薯菊花小面包的简单做法

30分钟时间到,取出面团,已可拉出簿膜

步骤5 紫薯菊花小面包怎么吃

搓圆加膜,入烤箱一发,时间为45分左右

步骤6 紫薯菊花小面包怎么做

此时来准备紫薯馅:洗净去皮切小丁

步骤7 紫薯菊花小面包怎么炒

加膜入微波炉,高火分3次打12~15分钟

步骤8 紫薯菊花小面包怎么煮

取出用勺底按压碾碎,搓5份圆球待用,13克/份

步骤9 紫薯菊花小面包怎么炖

面团发酵至2.5倍大取出

步骤10 紫薯菊花小面包怎么煸

排气后秤重分割5等份,约为53克/份,搓圆盖膜松驰15分钟

步骤11 紫薯菊花小面包怎样煸

取一松驰好的面团压扁,放入一份紫薯球

步骤12 紫薯菊花小面包怎样做

捏严再压扁,擀成小圆饼

步骤13 紫薯菊花小面包怎样炒

用刮板为8瓣切开,成一个花形

步骤14 紫薯菊花小面包怎样煮

依次做完其它四个面包坯,放入铺好油纸的烤盘上

步骤15 紫薯菊花小面包怎样炖

送入烤箱倒数第二层,启动发酵功能,时间为60分钟

步骤16 紫薯菊花小面包的制作

当面包坯发酵至2.5倍大时,取出

步骤17 紫薯菊花小面包的制作方法

同时预热烤箱:180度上下火

步骤18 紫薯菊花小面包的制作大全

面包坯表面:刷层全蛋液,并撒上少许的黑白芝麻

步骤19 紫薯菊花小面包的做法大全

送入烤箱倒数第二层,180度、上下火,烤12~15分钟

步骤20 紫薯菊花小面包的做法大全

中途视上颜色状况,将烤盘前后互换一次方向

步骤21 紫薯菊花小面包的做法大全

时间到,取出烤盘,面包上色很均匀

成品图
烹饪技巧

此次采用先各面,再放黄油和酵母,揉至扩展的,效果也非常不错的
这次是启用烤箱自带的发酵功能进行一发和二发的,由于第一次使用,发酵时间未拿准,导致面团有点发过了,有点影响整形,好向并没有影响口感
中间的馅料,可以根据自己更换其它食材
烤制时间,提供的温度和时间仅能参考,各家的烤箱情况不同,请自己掌握

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