紫薯面包卷

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
60.9%
蛋白质
11.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<15分钟
较低热量
初级入门

很多人喜欢紫薯,不仅仅因为它营养可口,更因为它鲜亮的紫色十分喜人。所以,用紫薯做的甜点,天然的紫色总能让人眼前一亮,做面包也同样如此。虽然说把紫薯馅直接往面团里一包,弄成一小圆面包,发酵烤出来最省事儿(呃,我犯懒的时候常常这么干),但仔细想想,这么漂亮的颜色,怎么能藏在面包里不露出来呢?还是做成面包卷儿,让这份紫色一目了然吧~   今天这款面包的紫薯馅,没有像之前酥皮紫薯派一样使用淡奶油,也没有使用黄油等高热量的原料,只加入了少许牛奶与糖,突出紫薯本身味道的同时,减少了热量的摄入,更加健康营养哦。

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主料3人份
辅料
快速干酵母1茶匙
奶粉6克
1/2茶匙
鸡蛋15克
80克
黄油15克
细砂糖(紫薯馅用)25克
全蛋液20克
杏仁片30克
展开全部辅料
步骤1 紫薯面包卷的做法大全

首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后称重,切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右,直到把紫薯蒸软;正好的紫薯,趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒,压得越细腻越好;在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶;牛奶先加入一小半,用刮刀压拌或者直接用打蛋器搅打,使牛奶和紫薯泥混合,观察紫薯泥的状态,慢慢的加入剩下的牛奶,当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减;做好的紫薯馅,冷却后使用

步骤2 紫薯面包卷的做法图解

根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成6份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵;紫薯馅也分成6份,揉成圆球(紫薯馅的水分含量合适的话,揉成的应该是非常柔软光滑的圆球,表面既不干硬粗糙,也不过于湿润粘手);取一个小面团,压扁。放上一块紫薯馅,包起来;包好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形

步骤3 紫薯面包卷的家常做法

在面团上如图切4-5刀。要切穿面团,但头尾不要切断;切好的面团,捏住头尾两端,如图所示扭起来;扭好的面团打一个单结,整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)(面团发酵的温湿度怎么创造?点击这里查看);面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒上一些生的杏仁片做装饰(没有杏仁片可省略),放入预热好175℃的烤箱,烤13-15分钟,直到表面金黄色即可出炉

成品图
烹饪技巧

蒸紫薯的时候,要盖上保鲜膜,以免影响紫薯本身的水分含量
在紫薯馅里加入牛奶的时候,要视情况一点点加入,使紫薯馅达到柔软不干硬也不过于粘手的程度

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