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紫薯椰蓉酥皮月饼的做法

紫薯椰蓉酥皮月饼

by 大海微澜微博

中秋月饼不用买, 教你在家自己做苏式月饼,无需转化糖浆,无需枧水,无需回油,和我们平时做酥饼一样,没有难度,方子给你,按照方子做,绝对零失败,出炉不用等待回油,直接吃酥掉渣,香而不腻。 苏式月饼是我家人非常喜爱的一款月饼,松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,可以做成甜口味的,也可以做成咸口味,甜咸适口。 我今天做的甜月饼,选择烤,面粉加了紫薯粉,颜色更漂亮,皮是酥酥的,馅料选择孩子们最爱的椰蓉馅料,不油腻,口感好,越嚼越香。如果你没有烤箱,也可以选择烙,馅料随自己喜欢的口味。接下来就和我一起动手操作吧!

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紫薯椰蓉酥皮月饼营养建议

紫薯椰蓉酥皮月饼的食材2人份

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紫薯椰蓉酥皮月饼的做法

1 紫薯椰蓉酥皮月饼菜谱图解

家里没有中筋粉了,选用金龙鱼面包粉和蛋糕粉1:1混合做油皮,蛮好用的,很有层次感。如果有中筋粉,可以直接选用中筋粉,或者高筋粉加百分之二十的淀粉也可以。这道酥皮月饼我选用的是椰子油,刚好和椰蓉馅搭配,真香!出炉满屋子椰子香味,真是令人垂涎欲滴。没有可以换成无色无味的植物油或者黄油或者猪油。

2 紫薯椰蓉酥皮月饼菜谱图解

准备食材,面粉提前过筛,椰子油是固态的,提前从冰箱取出软化,椰子油营养价值很高,可降低胆固醇比率,可用於美容抗老化,可以提高新陈代谢、抗菌、抗病毒、活化甲状腺功能、维持能量水平、稳定血糖

3 紫薯椰蓉酥皮月饼菜谱图解

做油皮:75面包粉和75g蛋糕粉混合均匀过筛,椰子油隔水融化加糖粉、面粉加温水搅拌至无干粉,然后揉成面团,注意椰子油和猪油不一样,和面时留出10g的温水视情况加减。 做油酥:50g融化的椰子油,加入100g低筋粉、10g紫薯粉和成油酥。揉好的两个面团盖上保鲜膜饧着。油酥面粉不可以混合哈,一定要用低筋粉,我选金龙鱼蛋糕粉,筋度低,吸水性强,很好用

4 紫薯椰蓉酥皮月饼菜谱图解

制作馅料:隔水融化的椰子油,加入白糖搅拌至乳化状态,再加入蛋液和牛奶。充分搅拌至乳化状态,加入椰蓉,椰蓉要慢慢加,看干湿状态,别太干了,否则攥不成团,不好操作。静置半小时左右,让椰蓉充分吸收液体

5 紫薯椰蓉酥皮月饼菜谱图解

然后攥成团,计划做12个月饼,均匀的分成12等份即可

6 紫薯椰蓉酥皮月饼菜谱图解

油皮和酥皮分别均匀的分成6个剂子

7 紫薯椰蓉酥皮月饼菜谱图解

取一个油皮,包上一个油酥,依此类推,做好后盖上保鲜膜,或者扣上盆防止干燥

8 紫薯椰蓉酥皮月饼菜谱图解

取一个面团擀成饼,从一头卷起来。全部卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟

9 紫薯椰蓉酥皮月饼菜谱图解

取一个面团再纵向擀成饼卷起来,全部做好,盖上保鲜膜松弛10分钟

10 紫薯椰蓉酥皮月饼菜谱图解

然后取一个面团从中间切开,断面朝上

11 紫薯椰蓉酥皮月饼菜谱图解

按扁,擀成圆饼,断面朝外包上椰蓉馅,像包包子一样收口捏紧

12 紫薯椰蓉酥皮月饼菜谱图解

做好所有的月饼,码入烤盘。160度上下火预热,中层烤25分钟左右,视月饼的大小而定

13 紫薯椰蓉酥皮月饼菜谱图解

出炉,就可以吃啦!

成品图

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