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紫苏炒田螺

by 龙宝宝陈诺(陈筱盈) 1203 收藏 44711 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
25.5%
蛋白质
4.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较低热量
新手尝试

美食街的夜宵摊上,随处可见的炒田螺摊位,一个个特大号的铁锅里,盛着或多或少的炒田螺。天气炎热,来一份紫苏炒田螺,搭配冰镇过的啤酒,真是太冰爽了。嗍田螺是这几年开始流行起来的,以前都没人吃,现在跟小龙虾一样挺火的,田螺比起小龙虾来,价格要便宜不少,吃的人也更多一些。

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主料5人份
辅料
玉米油50克
冰糖25克
干辣椒4个
蒜米10瓣
生姜30克
卤料包20克
八角3个
花椒适量
展开全部辅料
步骤1 紫苏炒田螺的做法大全

田螺买回来后放几滴食用油和2克的盐在水里,这样吐泥沙比较快,每天换水2次,换水的时候搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙。婆婆说用淘米水泡田螺也可以快速吐泥沙的

步骤2 紫苏炒田螺的做法图解

田螺泡2天后,泥沙已经吐得差不多了,用老虎钳剪掉螺蛳的尾部,不建议用鸡骨剪刀,我剪完这3斤半的田螺,好几天了手还疼的。剪好的田螺继续用水泡一下,可以把田螺的幼崽泡一些出来

步骤3 紫苏炒田螺的家常做法

准备好所有的食材和份量,卤料包我买袋装的,一袋20克,里面有八角,香叶,花椒,肉蔻,良姜,山奈,白芷和香辛料,我看了下,八角和花椒没几个,另外加了3个八角和适量的花椒

步骤4 紫苏炒田螺的简单做法

生姜洗净去皮一半切颗粒,一半切细丝,蒜米去皮一半切颗粒,一半切片,干辣椒切小段

步骤5 紫苏炒田螺怎么吃

紫苏洗净后切成小段,香葱洗净分别切出葱白和葱花,不要切太小了

步骤6 紫苏炒田螺怎么做

热锅下油,放入八角和花椒煸出香味后捞出花椒

步骤7 紫苏炒田螺怎么炒

加入蒜末,姜末,葱白和干辣椒继续煸出香味

步骤8 紫苏炒田螺怎么煮

加入辣椒酱炒出红油,我用的辣椒酱挺辣的,不能吃辣的可以用郫县豆瓣酱,主要用来炒色

步骤9 紫苏炒田螺怎么炖

加入卤料包翻炒出香味

步骤10 紫苏炒田螺怎么煸

加入田螺大火翻炒,一定要用深的铁锅,如果用不粘锅容易刮花涂层,吃田螺的成本貌似有点大了

步骤11 紫苏炒田螺怎样煸

田螺翻炒几分钟,加入酱油,蒜片和姜丝,冰糖继续大火翻炒,用深的铁锅比较方便翻炒

步骤12 紫苏炒田螺怎样做

加入差不多没过田螺的水,让田螺慢慢的熬上30分钟,这样就入味了,也能彻底的煮熟田螺。如果中途汤汁煮干了,可以再加一点水

步骤13 紫苏炒田螺怎样炒

田螺煮到盖子脱落,剩下一点汤汁,可以尝一下味道,根据口味灵活调整,味道合适的话加入葱花和紫苏

步骤14 紫苏炒田螺怎样煮

所有的食材翻炒均匀就可以出锅了

步骤15 紫苏炒田螺怎样炖

紫苏炒田螺,香中带一点点的甜,辣中带鲜,3斤半的田螺炒出来完全不够吃,肺活量好的朋友可以直接嗍田螺,老人和孩子吃可以用牙签把田螺肉挑出来吃。吃的时候田螺的肠肚和幼崽不建议食用,吃起来影响口感

成品图
烹饪技巧

田螺用水养2天,放油和盐可以可以去掉大多数的泥沙
田螺一定要彻底煮熟透才能食用

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