因为办公室的同事们都知道,我在玩美食网,所以时不时的就要我带些吃的去公司同他们分享;这不,师哥又提要求了,说好久没吃鱼了,想吃我做的鱼了,好吧,我这人心软,对于此类要求,定是有求必应的。 众所周知,整条鱼烧的话,既不好装盒,又不好分,所以鱼块是最佳选择。鱼块直接烧的话易碎,卖像不好,不是精灵的风格,故就有了一鱼三吃中的第二种吃法,鱼先腌后炸,再加料做成烩鱼块,掐一把阳台上疯长的紫苏撒入,味道好吃的不要不要啦~这一群馋猫们,俺这大厨还未动筷,就已经见底啦,真心不厚道的人,下回再也不带鱼给你们吃了,呵呵~~~
各式材料准备。去头去尾的鱼中段洗净
剁成麻将大小的块,放入深盆中
加入鸡蛋,生粉,胡椒粉,十三香,料酒,盐,鸡粉
搅拌均匀后腌3小时以上
锅中倒入菜籽油,点火
油温足够的时候,腌好的鱼块,一块一块下锅
炸至略变色的时候,捞起来
待油温略略下降的时候,再入锅中复炸一次,捞出沥油备用
生姜切丝,小米椒切碎,香葱切段,紫苏洗净
另起锅,注入适量油后加入生姜,小米椒翻炒
炝出香味后,加入适量清水,转大火烧开
放入之前炸好的鱼块,煮约3分钟
淋入蒸鱼豉油调味,再煮5分钟
撒入香葱段
撒入紫苏叶
淋入1小勺自制辣椒油,大火收汁即可出锅
腌鱼块的时候,已经给足调味料了,后期的烩鱼块,只需淋入蒸鱼豉油即可,避免过咸
水的加入无须过多,刚刚齐平食材即可。如太多的话,用水淀粉收法汁也可
不太能食辣的,最后一步的辣椒油可减掉,味道一样杠杠的
先炸后烩的鱼块,不能散乱的,适合多人一起分享哟