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滋味鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝

by 疯狂煮父 496 收藏 10047 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
37.2%
蛋白质
3.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门

天气渐冷,胃口也越发的好,尤其在周末的时间,历经一周的外面小餐馆快餐式的果腹充饥之后,总想着将各种好吃的一股脑的搬到家中的餐桌上来解一解馋。这周赶上菲妈团购了一些新鲜海鲜刚好送到,其中有两斤个头不大的扇贝。虽然肉不算多,却重在食材新鲜,拿来蒸制一盘,方便简单,滋味更是鲜美,向来不碰贝壳类海鲜的小丫头也能破天荒的吃上几只。 蒜蓉粉丝蒸扇贝这道菜式步骤虽不复杂,里面的小门道却是不少,个中的经验以及注意事项已经详细的体现在下面的步骤和Tips中,此法中的料汁也适用于蒸制生蚝等这种贝类生鲜,当然,如果用于蒸鱼,味道也是不错。

展开
主料3人份
辅料
蒸鱼豉油30克
20克
白砂糖3克
植物油40克
展开全部辅料
步骤1 滋味鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法大全

扇贝开盖,用尖刀伸进去切割瑶柱打开扇贝

步骤2 滋味鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法图解

去除黑色部分的内脏和腮,只留瑶柱,黄和洗干净的裙边,同时洗净一片扇贝壳

步骤3 滋味鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝的家常做法

一头大蒜拍散切成碎末,香葱选葱白切成小丁,过凉水后控干备用

步骤4 滋味鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝的简单做法

锅中加20克植物油,同时放入蒜末和葱白丁

步骤5 滋味鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么吃

小火煸炒至断生出香味,和油一起盛入小碗中,加入蒸鱼豉油,糖和水搅拌均匀成蒜蓉料汁备用

步骤6 滋味鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做

香葱叶洗净用剪刀剪成葱叶碎,胡萝卜切成碎丁,越细越好,备用

步骤7 滋味鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么炒

龙口粉丝加热水泡软控干水分,取一部分铺在盘底,放入洗净的扇贝壳,先放一些粉丝,在讲贝肉放在上面

步骤8 滋味鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么煮

同样方法将所有扇贝摆放在盘中

步骤9 滋味鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么炖

将蒜蓉料汁用小勺放在贝肉上面

步骤10 滋味鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么煸

同样将所有扇贝肉上面浇上蒜蓉料汁,剩余的直接浇在盘中的粉丝上,放入烧开水的蒸锅中,大火蒸制5分钟拿出

步骤11 滋味鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝怎样煸

在每个扇贝上面再撒上胡萝卜碎和香葱叶碎

步骤12 滋味鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝怎样做

锅中放20克植物油烧热至微微冒烟,离火后用小勺分别舀出浇在每个扇贝的葱叶和胡萝卜碎上即可

成品图
烹饪技巧

Tips:
小扇贝的肉不多,但块儿小也更加便于入味,味道也是鲜美,提前将做好的料汁淋在贝肉上腌制20分钟以上会更加入味
提前将蒜末过水能够在炒制时减少苦味,同时撒上炒制后的蒜蓉也更能让蒜香道渗入贝肉和粉丝
有人喜欢在蒸制后再淋入料汁,个人认为料汁先淋在上面,同扇贝一起蒸制更加鲜美
盘子底部铺粉丝有两个作用,一个是在拜访扇贝的时候不容易滑,造成汤汁洒出;二来也能够吸收多余的溢出的汤汁,也很好吃,如此一举两得
最后洒葱碎浇油的步骤不能省,可以说这一步是整个蒸扇贝的点睛之笔,如同蒸鱼最后的淋油步骤一样,能够瞬间激发最后的葱香,直渗入每块贝肉和粉丝中,相当关键

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