< 美食杰 菜谱分类 >

自制臭豆腐

by 妮妮儿安 273 收藏 44104 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
17.2%
蛋白质
12.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
怪味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

第一次旅游到绍兴吃到白色的臭豆腐的时候,非常犹疑。在我心目中,家乡湖南的黑色臭豆腐才是正道啊。第一次在台北吃到白色臭豆腐配上甜味的泡菜时,我又犹疑了。心里的OS是臭豆腐要配辣椒酱和大蒜,大量的大蒜啊。到现在,在异乡呆了这么多年,只要是见到臭豆腐,我都会买。管它是白是黑,管它配的是甜还是辣,谁让咱好这口呢。 曾经研究过怎么做臭豆腐,但是那个过程让我这个动手能力很强的人都却步。不仅麻烦而且需要的材料也不是那么易得。终于看到这个简易版的菜谱,抱着也不费太多事的心情进行了试验。结果非常满意,而且除了花点时间等待,需要准备的功夫非常简单。 第一次臭豆腐成功了,但是炸的火候不对而且有些细节没有注意,全都碎了。真是让我扼腕。第二次吸取教训,再次尝试总算是成功了。吃到新鲜炸出来的第一块臭豆腐的时候,眼睛都亮了。看来真是不能想当然,有时候看起来很简单的事情还真是不那么容易。

展开
主料3人份
板豆腐·1块
辅料
虾酱1汤匙
豆渣/豆腐2汤匙
温水3汤匙
展开全部辅料
步骤1 自制臭豆腐的做法大全

准备发酵用料 如果用豆腐来发酵,需要先压碎。

步骤2 自制臭豆腐的做法图解

发酵原料拌匀,放在一个密闭的容器内密闭,然后就让它发酵2-3天吧

步骤3 自制臭豆腐的家常做法

一天以后的发酵原料是这个样子。 我这里室温大概15-20度,第三天就基本好了。 吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了,因为和外面卖的臭豆腐一个味道

步骤4 自制臭豆腐的简单做法

豆腐切片上面压重物,稍微去掉水分。 我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩,如果不压掉一点水分,很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎

步骤5 自制臭豆腐怎么吃

豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天,放入冰箱冷藏

步骤6 自制臭豆腐怎么做

炸臭豆腐 清洗掉豆腐上面的杂质之后,粘粉

步骤7 自制臭豆腐怎么炒

放入六成热的油锅进行第一次炸制。 刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的,不要动他,过2-3分钟,豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。

步骤8 自制臭豆腐怎么煮

第一次炸完是这样的。 再把油温升高至8-9成,约170度左右,炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内,看到表面金黄就可以捞出来了

成品图
烹饪技巧

- 发酵原料中用的豆腐,可以是嫩豆腐或者是老豆腐。我正好用豆浆机打了豆浆,就试着用的豆渣,也是可以
- 这个原料的量,大概每次可以泡一块拌豆腐(大概15里面长度),可以重复使用2-3次
- 切成2厘米大小的立方体,大概泡两天才入味。炸的时候比较容易
- 如果切小点薄点更容易入味,大概泡一天就可以炸了。但是炸的时候操作起来就没有那么容易
- 豆腐从发酵水中拿出后,冲水把上面的杂质冲掉
- 干净的豆腐放在厨房纸上吸干水分,表面用厨房纸吸水
- 大火将油烧开到大概150-160度左右: 不是特别大的火, 筷子放进去有小泡, 手放在油表面一寸以上能感觉到热气
- 第一次油炸: 豆腐沾上一层生粉然后放入油锅中。刚放下去的时候会沉到锅底,周围有大的油泡,这个时候将油放到中火。 等待大概两分钟左右, 豆腐会浮上油面而且体积会膨胀。这就代表第一步成功了。可以将豆腐捞出来控油
- 第二次油炸: 将火开大,油温升高。再将豆腐放入油锅,放进去有很大的声音和较密集的油泡。这个时候豆腐在表面浮着,为了炸均匀,持续用漏勺或筷子拨动。直到豆腐几面都金黄,就可捞出

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

臭豆腐的做法

更多 >
猜你喜欢

相关推荐

更多 >