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自制川味麻辣香肠

by 1粗茶淡饭1 9788 收藏 71152 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
20.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<30分钟
较低热量
初中水平

香肠从小就爱吃,尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作,做出来的味道非常好。 可今年妈妈不在身边,这灌制香肠的重任自然就落在了我的身上。虽然不曾做过,但也看妈妈灌过,为了更有把握,还特意上网查找有关放制调料的配比,再综合自己的口味来进行调味。 制作过程很幸苦,从买肉到灌好用了大半天时间,感觉比较累。 不过,最后的结果还是非常不错,香肠在蒸的时候就香味扑鼻,满屋都是腊香味,尤其在切的时候更是忍不住的偷吃,吃在嘴里鲜香无比,麻辣味也尤为突出,越嚼越香,还真有妈妈的味道呢!

展开
主料5人份
辅料
精盐120克
白酒150克
姜汁30克
辣椒面80克
花椒面30克
白糖35克
鸡精15克
展开全部辅料
步骤1

备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣

步骤2

肉去皮洗净

步骤3

肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

步骤4 自制川味麻辣香肠的做法大全

花椒炒香放凉后打成细粉,干辣椒炒好放凉后打成细粉 辣椒面的具体做法:http://www.meishij.net/zuofa/zizhilajiaomian_1.html

步骤5

将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)

步骤6

带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

步骤7

拌匀后备用

步骤8 自制川味麻辣香肠的做法图解

将洗净的肠衣末端打个结

步骤9

再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)

步骤10

把拌好调料的肉放进绞肉机里(绞肉机里的刀片要取出)

步骤11

再把肉摇进肠衣里

步骤12 自制川味麻辣香肠的家常做法

用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

步骤13

灌好一节后,用绵线打结系好,这样一节就灌好了

步骤14

全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感

步骤15

将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右

步骤16 自制川味麻辣香肠的简单做法

蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘,最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!

成品图
烹饪技巧

香肠不能灌太瘦,建议最好是3分肥7分瘦,这样吃起来比较鲜香适口;如果太瘦吃起来会比较干硬,影响口感
放调料时,可以根据自己喜欢的口味来调制,如果喜欢偏甜的可以多放点糖,不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒
在灌制的时候给香肠扎眼,是为了能排除里面的空气,这样灌出的香肠比较结实,没有空隙
灌好的香肠最好晾晒在阳台内,或悬挂于室内通风处风干,避免太阳直射
香肠风干后放于食品袋中密封好,存放到冰箱冷冻室,可以保存半年时间

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