自制蛋糕
by 雪峰儿 0 收藏 5 浏览
步骤1
先把蛋黄和蛋清分离，蛋清放到一个无油无水的干净盆中，蛋黄放过到一个盆中加入牛奶和玉米油，用蛋抽打成乳化状，就是充分的打匀
步骤2
把低筋面粉筛到盆中，划之字形，拌匀面糊
步骤3
拌好的蛋糊细腻滑顺
步骤4
蛋白加入白糖和柠檬汁，打发成干性发泡，筷子插入不倒，就可以了
步骤5
把蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中，成为细腻的蛋糕糊
步骤6
学厨8寸玫瑰金蛋糕模具洗净擦干，把蛋糕糊倒入
步骤7
烤箱200度预热5分钟，改成140度上下火烤制10分钟，再调制到150度烤制40分钟，充分熟透后，拿出震一下，倒扣凉到温手，就可以脱模
成品图
烹饪技巧
1，蛋白霜的打发程度要到位，第一次做的新手就可以用把筷子插到蛋白霜里，筷子不倒就可以了，这个方法来检测蛋白的打发程度是最简单的
2，蛋糕糊一定要翻拌，轻，快的翻拌均匀，这样防止消泡，防止蛋糕糊出现筋性，影响涨发
3，蛋糕烤好充分熟透后，拿出震一下，可以有效的防止蛋糕的回缩
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