先把蛋黄和蛋清分离,蛋清放到一个无油无水的干净盆中,蛋黄放过到一个盆中加入牛奶和玉米油,用蛋抽打成乳化状,就是充分的打匀
把低筋面粉筛到盆中,划之字形,拌匀面糊
拌好的蛋糊细腻滑顺
蛋白加入白糖和柠檬汁,打发成干性发泡,筷子插入不倒,就可以了
把蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中,成为细腻的蛋糕糊
学厨8寸玫瑰金蛋糕模具洗净擦干,把蛋糕糊倒入
烤箱200度预热5分钟,改成140度上下火烤制10分钟,再调制到150度烤制40分钟,充分熟透后,拿出震一下,倒扣凉到温手,就可以脱模
1,蛋白霜的打发程度要到位,第一次做的新手就可以用把筷子插到蛋白霜里,筷子不倒就可以了,这个方法来检测蛋白的打发程度是最简单的
2,蛋糕糊一定要翻拌,轻,快的翻拌均匀,这样防止消泡,防止蛋糕糊出现筋性,影响涨发
3,蛋糕烤好充分熟透后,拿出震一下,可以有效的防止蛋糕的回缩