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自制豆腐

by 1粗茶淡饭1 10436 收藏 60076 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
98.1%
蛋白质
7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
榨汁
家常味
<90分钟
较低热量
初级入门

豆腐是一种营养极为丰富的食材,我和家人都特别爱吃,为了能吃得健康放心,有时也会自己来制作 之前曾用白醋点过豆腐,但味道总有些怪怪的,不太好吃。后来想想,醋是酸的可以点豆腐,那么柠檬汁也应该可以 因此,在网上找到了兔子家的方子,感觉还不错,于是便照着做了出来,说实话,味道很好,不但有豆子的香味,还有淡淡柠檬的果香,非常好吃,但在口感上还是有点偏硬,不太适口,可能是我压力给大了,下次得注意点。 柠檬豆腐味道虽然好,但造价可不低,这么一块豆腐算算也要十几块钱呢,真心贵啊....不过这绝对是健康食品

展开
主料3人份
辅料
柠檬汁90克
清水360克
展开全部辅料
步骤1 自制豆腐的做法大全

黄豆头天晚上泡好

步骤2 自制豆腐的做法图解

冲洗干净后倒入3000g的清水

步骤3 自制豆腐的家常做法

启动原汁机,将黄豆和水从入口处灌入

步骤4 自制豆腐的简单做法

磨出豆浆

步骤5 自制豆腐怎么吃

将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤

步骤6 自制豆腐怎么做

把过滤好的豆浆倒入大锅中煮,边煮边撇去泡沫

步骤7 自制豆腐怎么炒

挤出柠檬汁后加以过滤

步骤8 自制豆腐怎么煮

再倒入4倍的清水,也就是90g的柠檬汁,要加360g的清水。搅拌均匀备用

步骤9 自制豆腐怎么炖

豆浆煮开后再继续煮约5分钟(去除豆腥味)后关火

步骤10 自制豆腐怎么煸

待豆浆温度降至50-60度左右时,倒入一半稀释后的柠檬水,并用勺子搅拌,此时豆浆会形成絮状

步骤11 自制豆腐怎样煸

再开火加热到70-80度,倒入剩下的柠檬水,轻轻搅拌,不一会汤会变得清澈微黄,和豆花分离

步骤12 自制豆腐怎样做

当加热到80-90度时关火,加盖焖10-15分钟

步骤13 自制豆腐怎样炒

豆腐模具放在水槽中(方便漏水),棉布用水浸湿后拧干,再铺垫到模具中,然后倒入豆花

步骤14 自制豆腐怎样煮

盖上棉布

步骤15 自制豆腐怎样炖

再盖上木板施加压力,压10分钟左右即可解压,待放凉后脱模,取出豆腐就可以烹饪啦!

成品图
烹饪技巧

豆子(注意:是泡发好后的豆子)和水的比列是1:3,也就是泡发好的黄豆重量为1000g,那么就要加入3000g的清水
90g的柠檬汁,大概是3个柠檬的量
豆腐模具最好放置在水槽或大盆中,因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水
豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的,看个人喜好了
没有加压器,可以放置重物代替

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