自制豆腐脑

by 月亮晶晶 10 收藏 309565 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
19.4%
蛋白质
18.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初中水平

豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人,所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑,软白细嫩,入口即化,豆香浓郁,营养丰富,加上配制的各种卤料,深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦,只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机,再准备好豆腐内酯或者盐卤,就能做出人人都大爱的软白细嫩,咸鲜可口的豆腐脑哟~

展开
主料2人份
辅料
内酯2克
1000毫升
虾皮1把
芝麻油几滴
榨菜10克
紫菜5克
生抽适量
小葱2根
展开全部辅料
步骤1

称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯

步骤2

黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)

步骤3 自制豆腐脑的做法大全

豆浆机中加入1000毫升清水

步骤4

倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能

步骤5

做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

步骤6 自制豆腐脑的做法图解

过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

步骤7

豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火

步骤8

事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开

步骤9 自制豆腐脑的家常做法

融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌

步骤10

盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)

步骤11

准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)

步骤12 自制豆腐脑的简单做法

锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

成品图
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