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自制豆腐脑

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豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人,所以喜欢吃咸味的...

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主料 2人份

黄豆100克

辅料

内酯2克

调料

1000毫升、虾皮1把、芝麻油几滴、榨菜10克、紫菜5克、生抽适量、小葱2根

自制豆腐脑步骤1

称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯

步骤2

黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)

步骤3 自制豆腐脑的做法大全

豆浆机中加入1000毫升清水

步骤4

倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能

步骤5

做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

步骤6 自制豆腐脑的做法图解

过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

步骤7

豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火

步骤8

事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开

步骤9 自制豆腐脑的家常做法

融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌

步骤10

盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)

步骤11

准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)

步骤12 自制豆腐脑的简单做法

锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

自制豆腐脑成品图
原创菜谱创建时间:2012-11-14 10:21:27
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