自制豆腐脑

by 个性胜过姿色I 0 收藏 959 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
28.2%
蛋白质
4.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<15分钟
较低热量
新手尝试

豆腐脑也叫豆腐花,分为甜,咸两种吃法。调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味。家里的豆浆机,之前一直墨守陈规的用来做豆浆,前阵子无意间看到豆腐脑的视频,心里就长了草,立马去菜市场,花了2块钱买了一小袋豆腐内酯,赶紧动手做起来。

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主料3人份
葡萄糖内酯5克
辅料
辣椒油1勺
香油1勺
味极鲜1勺
榨菜1勺
展开全部辅料
步骤1 自制豆腐脑的做法大全

取120克有机黄豆洗净

步骤2 自制豆腐脑的做法图解

黄豆用清水泡一夜

步骤3 自制豆腐脑的家常做法

完全把黄豆泡发

步骤4 自制豆腐脑的简单做法

泡发的黄豆倒入豆浆机, 加入900克水,打成豆浆,用双层细纱布过滤一遍

步骤5 自制豆腐脑怎么吃

豆浆倒入锅中,开中火煮沸,小火煮几分钟。(如果豆浆机带煮功能的这步可省略)

步骤6 自制豆腐脑怎么做

内酯倒入碗中,加入1小勺温水搅拌溶化,将煮好的豆浆快速从高处冲入碗中,撇去浮沫静置20分钟至凝结

步骤7 自制豆腐脑怎么炒

浇上1勺味极鲜、1勺香油、1勺辣椒油、榨菜即可

成品图
烹饪技巧

调味料部分根据自己口味调整哦,我是按照个人喜好调味的
干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50:500:1(单位:克)即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂,这是1人份
黄豆要于头天晚上泡发,出浆才完全。葡萄糖内脂的量要严格控制,多了豆腐脑会发酸发苦,少了则凝固不足;因为混合好了豆腐脑不再煮开,所以溶解葡萄糖内脂的水要用温开水,不能用生水
豆浆一定要烧开煮熟才能吃!要将烧开的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中快速搅匀,才能使溶液混合均匀。许多童鞋将内脂溶液倒入豆浆中搅拌,因溶液太少,会导致混合不充分,做出的豆腐脑就厚薄浓稠不均,降低成功率
混合好的豆腐脑要注意保温,一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞,但南方的冬天室内无暖气,不利于保温。可另烧一锅开水,将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温,即利于豆腐脑成形,也可保证在吃的时候还是热乎乎的
做豆浆的黄豆,选用小黄豆,出浆率高,大个的黄豆适合用来煲汤
一般来说,内酯搅入后盖上盖子,就不要动了,十五分钟左右,锅内豆浆就凝固好了
葡萄糖内酯,又叫豆腐内酯,可以用来点豆腐脑和点豆腐,我是网上买的。用内酯点豆腐花,内酯用量要控制好,用多了豆腐花口感会发酸
豆腐脑各地吃法不一,有些地方喜吃咸的,有些地方喜吃甜的。我从小吃的是咸的,所以这次做成咸的

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