自制豆腐脑

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
30.7%
蛋白质
6.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较低热量
初中水平

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味

展开
主料3人份
辅料
内酯2克
榨菜一包
虾皮50克
香葱2根
香油3勺
生抽3勺
展开全部辅料
步骤1 自制豆腐脑的做法大全

100g干黄豆加凉水泡发,我是泡了一晚上。泡发后倒入豆浆机加1000g水按豆浆的功能磨好

步骤2 自制豆腐脑的做法图解

再滤网上加纱布,把磨好的豆浆过筛1次(没有纱布的话用过滤网过2次也可以的)

步骤3 自制豆腐脑的家常做法

过滤好的豆浆很细腻,豆渣也是好东西可以煎饼吃也可以烧起来做菜吃

步骤4 自制豆腐脑的简单做法

都豆腐脑最关键的就是温度,过滤好的豆浆温度达不到,我又倒进奶锅中加热

步骤5 自制豆腐脑怎么吃

加热的过程中人不要离开,也不用盖盖子,加热到沸腾就可以关火了

步骤6 自制豆腐脑怎么做

将沸腾后的豆浆静置3-5分钟(看天气夏天5分钟左右,冬天3分钟左右)此时可以把内酯加10g 凉水溶解(豆浆静置后会有一层膜记得要瓢去)倒入内酯,左手倒,右手迅速的搅拌

步骤7 自制豆腐脑怎么炒

搅拌的时候用大勺子从底下往上,迅速搅拌均匀后盖盖子静置5-10分钟就可以了

步骤8 自制豆腐脑怎么煮

看豆腐脑是否凝固可以把锅侧过来,凝固后用大勺子盛到碗里加适量的盐、味精、生抽、榨菜末、葱花、虾皮、几滴香油

成品图
烹饪技巧

黄豆要发泡,一般4个小时以上
豆浆机倒出来过滤完以后温度达不到,所以要重新加热,不然达不到温度就凝固不了
如果喜欢吃甜豆腐脑的话,最后静置完以后盛出直接加糖就可以吃了

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