剁椒酱用来直接蘸食或者烹制剁椒类菜肴，如剁椒鱼头或者茄子等，味道特别好，且随吃随取很方便。
辣椒去蒂洗干净晾干
大蒜用刀拍一下
去皮，用压蒜器压成蒜蓉
生姜切成姜末
辣椒剁碎
蒜蓉、姜末，辣椒碎放一起加入盐、白酒、糖
搅拌均匀
装入干净的玻璃瓶密封，入冰箱冷藏一礼拜左右可食用
