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自制果汁软糖的做法

自制果汁软糖

by 君之

发这篇博文之前,我其实有点犹豫的,因为这款果汁软糖虽然非常可口,制作过程看上去也简单,但这个季节实际操作起来还是颇有些麻烦的。除了很多需要注意的细节以外,软糖做好后需要放在阴凉通风的地方风干72小时才能最终成型,这也是对我们耐心的一次考验。   因此,前几天我在微博上发了一个“预告”,想看看大伙儿对这么一个麻烦的东西是何反应,结果证明我完全是自己在瞎操心,低估了家庭DIY爱好者的创造力和行动力。大伙儿才不怕什么麻烦呢,只要有意思的点心,没有条件创造条件也得做啊。再加上,市面上的所谓果汁软糖,要么干脆啥果汁都没有,要么配料表里的添加剂一双手都数不过来,有什么比自家做的真正的果汁软糖更具吸引力的呢?于是,所有的答案只有一个——赶紧上方子吧。   所以,咱们现在进入正题,看看这款传说中的果汁软糖,究竟咋做的吧~

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自制果汁软糖营养建议

自制果汁软糖的食材2人份

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自制果汁软糖的做法

1

首先准备好原料。糖水杏罐头150克(滤去糖水后称重)用食品料理机搅打成果泥

2 自制果汁软糖菜谱图解

在60克杏果泥里加入6克鱼胶粉,搅拌均匀,静置片刻

3

在小锅里倒入料理糖浆.柠檬汁.细砂糖.麦芽糖以及剩下的杏果泥

4 自制果汁软糖菜谱图解

将锅坐在火上,用中小火加热并搅拌,使糖完全溶解,成为糖浆。再继续加热直至糖浆沸腾

5

糖浆沸腾后,用小火继续加热片刻,加热到糖浆颜色转深,呈金黄色以后离火

6 自制果汁软糖菜谱图解

离火的糖浆冷却片刻,使温度稍稍降低一点,然后把步骤2的杏果泥鱼胶粉混合物倒入

7

倒入后,不断的搅拌,直到鱼胶粉完全溶化,成为比较澄澈的糖液

8 自制果汁软糖菜谱图解

方形的模具铺上锡纸或者油纸,然后把糖浆倒入模具,放入冰箱冷藏3-4个小时,直到凝固。将凝固好的软糖取出,脱模并撕掉锡纸/油纸。这个时候的糖非常柔软粘手。将糖分切成3-4大块,放在阴凉通风的地方风干72小时,直到软糖摸上去不粘手且韧劲十足。再把软糖切成小块,放到细砂糖里滚一圈,使表面都蘸上细砂糖,果汁软糖就做好了

成品图

自制果汁软糖的烹饪技巧

这款软糖使用鱼胶粉制作。因为鱼胶粉在高温下凝固能力会降低,所以不能将鱼胶粉和糖浆一起放入锅里熬煮,而是先用一部分果泥将鱼胶粉软化后,再和熬好的糖浆混合并搅拌至溶化
糖浆需要熬煮到恰当的火候,用小火加热并煮到糖浆颜色变深,但也要注意不要熬过头使糖焦化了。如果有高温温度计,测量糖浆温度达到107℃最为合适
鱼胶粉虽然可以使糖浆凝固成软糖,但不可多放,否则软糖口感会变差
配方里的料理糖浆,你也可以使用金黄糖浆.葡萄糖浆或者转化糖浆(总有童鞋问转化糖浆除了做月饼还能干什么,现在有用处了哈。)
这款软糖制作最关键也是最难操作的一点,在于软糖需要慢慢风干以后才能形成最佳口感。风干的场合必须是通风阴凉的。这样的场合秋冬季比较好找,但夏天就不容易找了。替代的方法是将软糖放入冰箱的冷藏室(软糖表面不要有覆盖物),目前家庭的冰箱多为风冷式冰箱,放在冷藏室的软糖会慢慢被风干(前提是冰箱无异味不会导致串味,而且够宽敞)。PS:软糖的体积越小风干的速度越快,所以请将软糖分割成小份以后再风干
如果不将软糖风干,直接吃的话,也是一款不错的小点心,但此时的软糖比较湿软粘手,需冷藏保存,表面也不能蘸细砂糖,否则糖里的水分会使细砂糖溶化
正常风干的软糖,能保存很长时间不会变质,可室温存放,如冷藏保存则保质期会更长
除了杏,其他水果罐头也能制作相应口味的软糖。推荐使用水果罐头,如果不想用罐头的话,新鲜水果也可以,但使用前需要煮一下

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