自制腊肠

by 杰米13569673 489 收藏 4287 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
麻辣味
<数天
较高热量
中级掌勺

小厨老家是四川那边的,每年过年,妈妈都会准备很多腊肠,过完年小厨不得不离家出门工作,自己带的腊肠很快就吃完了,还好,在家跟妈妈学习了怎么做腊肠,妈妈再也不用担心我啦啦~

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主料未知
熟陈皮3.5克
熟花椒粉7克
辅料
生姜25克
白糖75克
食盐75克
白酒75毫升
辣椒粉15克
鸡精5克
展开全部辅料
步骤1 自制腊肠的做法大全

先将五花肉清洗干净,沥干水分,然后用奥克斯绞肉灌肠机把肉绞碎备用

步骤2 自制腊肠的做法图解

将上述所有的配料,全部放入到猪肉粒中,搅拌均匀,腌制10分钟后备用。再把肠衣套上肠衣管,把拌好的猪肉灌入奥克绞肉灌肠机中,待腊肠灌好之后,有线绳均匀按节扎绑(线绳结圈穿于腊肠,便于钩挂)

步骤3 自制腊肠的家常做法

再用针给香肠放气

步骤4 自制腊肠的简单做法

然后拿到太阳处晒3-5天,即可食用

成品图
烹饪技巧

腊肠必不可少的五种调味料:
八角:八角气香,能去除猪肉的腥臭味,大幅度的提升肉的香味,是做腊肠必不可少的辛香料
陈皮:陈皮味香,主要起到增香提味的作用,还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用,任何配方中,都必不可少的辛香料
花椒:花椒气味芳香,花椒可以去除食材中的异味,还可以增加清香味,最适合放到腊肠中(炒熟后才能放)
桂皮:桂皮气味芳香,能去腥解腻,增加腊肠的香味,而且还有少许解腻的效果,很适合放入到腊肠中
白豆蔻:白豆蔻味香,尝之会辣舌,因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好,而且还能增加食材的香味,所以很多配方中都会有白豆蔻的存在,而在制作腊肠时,白豆蔻更是必不可少的辛香料

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