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自制辣椒油

by 1粗茶淡饭1 1898 收藏 29931 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
49.7%
蛋白质
4.6%
香辣味
<10分钟
较低热量
初级入门

辣椒油是川菜中最具特色的一种调味料,在四川几乎家家户户都会制作,我家也不列外,一年四季都不断。 辣椒油的吃法有很多,特别是加进凉拌菜里,立马让你胃口大开,非常美味!哪怕放到白米饭里拌一拌,吃起来都特别的香!哈哈,想着都口水流~~~ 记得小时候看见父母做辣椒油的方法很简单,就是把烧热的菜籽油倒进辣椒面里搅拌均匀就好。 然而,现在在制作辣椒油时,都会在油锅里放进各种香料。我也曾试过,感觉辣香味少了许多,味道不是太好,我还是喜欢原汁原味的辣椒香! 辣椒油的制作主要在于油温的把握,如果油温低了,炸出来的辣椒不香,油温高了则容易炸糊。 不过有个小妙招可以解决这个问题,那就是在辣椒面里加入少许清水拌匀,这样油温高了也不怕炸焦了。

展开
主料5人份
辅料
菜籽油100克
适量
香葱5根
生姜适量
展开全部辅料
步骤1

辣椒面里加小半勺盐拌匀 辣椒面的做法:http://www.meishij.net/zuofa/zizhilajiaomian_1.html

步骤2

再加少许清水把辣椒面打湿即可(水不能多,拌匀后还能看到有干粉的状态)

步骤3

把从白和葱叶切分开来,姜切片

步骤4 自制辣椒油的做法大全

锅中倒入菜籽油,开中小火

步骤5

跟着放入姜片和葱白

步骤6

葱白有些发黄时下入葱叶

步骤7

葱姜都炸至焦黄时捞出并转小火

步骤8 自制辣椒油的做法图解

把热油用勺子舀入辣椒面里,并用小勺搅拌均匀,放凉后装入干净的玻璃瓶中密封保存即可

成品图
烹饪技巧

辣椒面里加少许水,是为了预防在高油温的状态下不被炸糊
葱叶容易炸糊,所以要最后下
个人觉得菜籽油炸出来的辣椒油很香,如果不喜欢的可以换别的植物油
油量可以根据自己喜欢来添加
做好的辣椒油放置一天后辣油会更红更香
我做好的辣椒油密封好后一般都放冰箱冷藏保存,这样保值时间会长些
不建议一次做多,因为放置时间长了香味会挥发

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